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关于三杯鸡的来源，有一个温馨的传说。林尚诠先生说：“台湾以前很穷，穷人家的妈妈没有什么可以招待客人的，唯一能用的就是家里养的老母鸡。”原来台湾以前有一个穷妈妈，家里很穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客人，所以鸡肉很快就烧干了，但没有想到居然更香浓、更好吃，这就是三杯鸡的故事。
三杯鸡的名字其实因为它的调料，现在普遍认为是“一杯酱油、一杯麻油、一杯料酒”，但按林尚诠先生的说法，古时三杯鸡并不是这样。“传统的做法是一杯酱油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九层塔作为调料。”三杯作料倒入鸡块中，然后大火焖烧十分钟，再收火将浓浓的汤汁熬入鸡块，至干锅起菜，便是美味香浓的三杯鸡了。我们看到的三杯鸡上桌时听到在砂锅中嗞嗞的声响，掀盖的瞬间看到香浓的热雾腾升，鸡肉的香气顿时弥漫了整个房间。三杯鸡的鸡肉非常入味，干锅的鸡肉口感爽而韧实，调料的混合香气在鸡块中向鼻腔延伸，朴实的做法和味觉让人回想起苦难的时代。
为了做这道菜，我在网上买了一桶台湾米酒和一斤新鲜的九层塔，昨晚东西到家了，今天中午迫不及待的做了这个改良版的台式三杯鸡，得到家人一致好评，上图啦！
所需材料：草公鸡一只（约1000克）
新鲜九层塔60克
蒜头20多粒、葱头8粒、姜几片、少许干辣椒
李锦记酱油100ML
色拉油2大勺
台湾米酒200ML
1、炒锅中放入2大勺色拉油，烧热后加入葱蒜头与姜片翻炒，待散发出浓郁的香味后，加入红辣椒翻炒10秒左右。
2、加入鸡块大火继续翻炒。
3、炒至鸡块水分收干后加入酱油和米酒。
4、倒入适量的水没过鸡块，然后盖上锅盖中火焖烧20分钟。
5、摘洗干净的九层塔。
6、焖烧20分钟之后，打开锅盖均匀的散上新鲜九层塔（罗勒）。
7、盖上鸡肉，然后盖上盖子，关火！30秒过后打开盖子拌匀即可出锅。
8、装盘。
因为妈妈不吃麻油，所以只好省略一杯麻油直接用色拉油代替。我想如果炖的时候再加上些许冰糖会更加美味，可是我爸爸不能吃糖所以也只好省略掉。不过这个改良版的三杯鸡味道一点都不逊色，九层塔特殊的清芬融入酱香浓郁的鸡肉里，入口得来，别有一番滋味。
