鲜甜糯香的：鲫鱼粥

昨晚晚餐的小罗非鱼留出了三条来煲粥，鲫鱼煲出来的粥是非常清甜及鱼香扑鼻的。鲫鱼里最常吃的是非洲鲫（即罗非鱼）及白鲫鱼。非洲鲫鱼刺少但不及白鲫鱼清甜，一般煲汤用的都是白鲫鱼。昨晚用的小非洲鲫来煲粥，也不比白鲫鱼差，因为鱼体小，所以鲜嫩清甜。

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材料：

白米

小鲫鱼

瘦肉片

姜片

精盐适量

生抽少许

生粉少许

花生油少许

白开水

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步骤：

图1：收拾好的小鲫鱼放在筛漏里以一调味勺精盐抹匀鱼身腌制10分钟去水份，白米以水浸泡，肉片以少许生粉少许生抽少许精盐腌制备用。

图2：起锅下少许花生油，把腌制10分钟的小鲫鱼搁在锅中略煎一下。

图3：鱼两面都稍微煎一下，注入适量白开水进锅里与鱼起一烧开。

图4：水烧开后盖上盖子中火煲15分钟至汤水呈奶白色。

图5：泡过水的白米沥去水，倒入汤煲中，以一匙花生油及一调味勺精盐搅拌匀。

图6：鲫鱼汤水滚了15分钟后变浅奶白色时，关炉火，把鲫鱼捞出备用，汤水倒进汤煲里，并搅拌一下汤水中的米。

图7：放进几片姜片进汤煲里，盖上煲盖，以煲汤程序来煲粥。

图8：煲了40分钟后，米煲开米花时，把小鲫鱼放进隔渣袋中，放进汤煲里，肉片也放进汤煲中继续煲粥。

图9：继续煲了半小时左右，粥已经很糯了，闻到鱼香，打开盖子，夹出鱼袋来。

图10：夹出的鱼去掉隔渣袋，沥去粥水，稍微放凉后用筷子挑出鱼肉来。（如果有小孩子吃的粥，就不必做图9-图10的步骤了，直接就让鱼袋与粥一直煲到结束。）

图11：仔细挑去鱼刺的鱼肉用筷子戳成细碎蓉。（毕竟是小鱼，鱼刺多少还是挑不尽的，若是有小孩子吃的粥，就不必做鱼茸的部分。）

图12：把挑去鱼刺的细鱼蓉放回煲里，继续煲15-30分钟，便可撒上葱花及精盐关火享用了。

PS：整个煲粥过程需时:1小时又30分钟左右。时间够煲出的粥才会糯香，有小朋友吃的粥不需要挑鱼刺做鱼茸。直接就鱼在隔渣袋中与米粥煲到结束。我挑去鱼刺再以鱼茸回锅煲，这样的粥让米跟鱼肉都混合一起。

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成品图：

鲫鱼粥清甜鱼香浓郁，营养丰富健康，适合大人和小孩吃。