下载 APP
搜索
配料：
花椒 、干辣椒 适量
姜 一块
蒜 适量
五香粉、胡椒粉 适量
大料 2个（我这个买来就是碎的）
香叶 2片
桂皮 1片
冰糖 适量
盐 适量
味精 适量
生抽 1勺
老抽 1勺
香油 适量
料酒 适量
配料如图：
1.香油、料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、白芝麻适量。
2.干辣椒、花椒适量。
3.大料、香叶、冰糖、桂皮、姜、（蒜、盐、味精～忘拍了）适量。
4.小火炒香芝麻备用。
做法：
一、烧前处理
1.用小刀刮洗干净。
2.冷水下锅，下料酒和姜一起煮开断生，去腥。
3.撇掉浮末。
4.捞起猪蹄冲净干净，沥干水份放入容器备用。
二、红烧
1.锅中倒油，小火制糖色。
2.糖色制好后下猪蹄上色，再放入大料、香叶、桂皮、姜及一小部分花椒（剩下的备用）炒香料。
3.放入老抽和生抽增色提鲜，适量加点盐让其有底味。
4.加入料酒翻炒。
5.加开水没过猪蹄，同时放入五香粉和胡椒粉，烧开后加盖转小火烧50分钟左右。
6.差不多收汁儿了，把猪蹄滤起来备炒。（料渣和剩下的少许汤汁儿不用）。
三、爆炒
1.另起一锅，锅中坐油，放入花椒、干辣椒、姜、蒜末炒香。
2.倒入猪蹄，加入料酒炒匀2分钟入味。
3.放入味精、淋上适量香油。
4.出锅摆盘，撒上芝麻！
夹一个爪爪尝尝～～～
准备开饭啰～～～
小贴士
猪蹄营养丰富，味道可口。它含有丰富的胶原蛋白，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。
不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
