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买了新鲜的牛肉绞成肉馅，本想只做蒸牛丸的，没想到加了料后做出一大盘丸子，碟子都装不下了，只有改变计划做了两味，一蒸一焖烧了。因为忽然改变做菜计划，所以蒸牛丸这环节里漏了一工序“调茨汁”，结果蒸牛丸出来后放凉了一下就变干干的颜色了。但是味道还是不错的~
步骤有点多哦~因为是煮两种口味~
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材料：
新鲜牛肉末、小块肥猪肉、鸡蛋一个、马蹄五个、榨菜半包、姜蓉及汁、青尖椒一个、生粉两调味勺、鸡精粉半调味勺、精盐一调味勺、胡椒粉半调味勺、酸甜酱两匙、茄汁两匙、米醋一匙、花生油适量、白开水一小碗、葱段及葱花。
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步骤：
图1：马蹄去蒂削皮洗净。
图2：洗干净的马蹄切丁备用。
图3：半包榨菜用水清洗一下，鸡蛋一个搅成蛋液，小块肥猪肉剁成肉末，鲜牛肉末备用。
图4：清洗了的榨菜切丁，姜磨出姜蓉及少许姜汁备用。
图5：剁成肉末的肥猪肉及姜蓉汁水加进牛肉末中，以生粉两调味勺、鸡精粉及胡椒粉各半调味勺、精盐一调味勺来混合搅拌一起。
图6：猪牛肉末与调粉搅拌混合好后，加进蛋液搅拌肉馅。
图7：蛋液搅拌到完全被肉馅吸收了后，把切丁的马蹄加进其中一半份量的牛肉末中去混合（因为做两口味，所以牛肉末分成两份了）。
图8：另外一半牛肉末里加进葱花及榨菜丁来混合搅拌。
图9：图9和图10是做肉丸的重要步骤，自家制作得肉丸要想有弹性，就必须要摔打或敲打或搓揉，就如揉面团那样，而且比揉面需要力道更大。（挺累的哦）
图10：用一个深点的容器，抓起肉馅，使劲的摔下，反复的摔打，摔打20-30分钟，力道要大，把肉泥摔打成胶状。（深的容器，抓起肉馅在容器内口处摔下，别在容器口外摔下，口外摔会把肉馅溅出。）
图11：摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来。（我摔打时间不够，肉泥没成胶，有点松散样）。
图12：满满的一堆，马蹄馅的用来炸，榨菜肉馅用来蒸。
图13：起锅，下适量的花生油。
图14：油热7分，转中火，下马蹄肉丸，炸至金黄色。
图15：捞出炸好的马蹄肉丸，放在吸油纸上控油。
图16：青尖椒切片备用，两匙甜酸酱两匙茄酱及一匙米醋放入一小碗的白开水中搅拌混合成酱汁水。
图17：另起锅，下少许油爆青尖椒片。
图18：尖椒爆出香气时注入酸甜酱汁水，烧开。
图19：汁水烧开后倒入炸好的马蹄肉，大火煮开后转中小火，盖上锅盖焖烧。
图20：焖烧大概10分钟左右，汁液渐稠时，加几勺水淀粉收汁出锅。
以上便是酸甜酱烧牛丸制作了。
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图21：取一小碟子，葱段垫底，抹少许油在碟底，榨菜肉丸码在碟中，为省时间，放进电饭锅中与饭同蒸。（这个步骤中因匆忙忘了调茨汁进肉丸中。）
图22：煮饭程序结束，蒸肉丸也完成了，即使是与饭同蒸，但肉质也不老。只是少了茨汁，肉丸里有原汁，我手欠倒掉了，结果放凉后肉丸变干了。
蒸榨菜牛肉丸完成了。欠了的茨汁：少许生粉、一匙蚝油、一匙鲜酱油、半调味勺胡椒粉、三匙白开水、少许花生油兑成汁液，煮饭程序到一半的时候，打开饭锅淋汁液在肉丸上盖回锅盖继续蒸煮。或是上桌前，把茨汁下锅勾成茨汁淋在蒸熟的肉丸上。
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虽然摔打时间不够，肉丸弹性不够及蒸肉丸欠了茨汁外，其实味道还是挺好的！酸甜的最好吃~马蹄馅满口脆脆的。蒸肉丸因为是榨菜馅，也很下饭哦。
