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水煮鱼

爱跳舞的老太 发布于 2011/6/14 23:40
水煮鱼

水煮鱼,是一道非常有名的川菜,其做工考究,成品红亮养眼,口感滑嫩,油而不腻,真是百吃不厌啊!

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用料;黑鱼1条(1000克),黄豆芽500克.

调料;盐,糖,料酒,淀粉,鸡精,鲜抽,胡椒粉,葱,姜,蒜,八角,桂皮,花椒,郫县豆瓣酱香叶辣椒

做法

1.黑鱼去鳞,去鳃,去肚肠,洗净.黑鱼去头尾,从鱼背剖开,去大骨.

2.用刀片鱼片

3.把鱼片放入大碗,放盐,料酒,蛋青,淀粉搅拌好待用,头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制.

4.黄豆芽洗净

5.放开水焯熟,捞出

6.把黄豆芽放入大盆待用

7.准备好调料;郫县豆瓣酱,葱,姜,蒜,八角,桂皮,花椒,香叶,辣椒(姜与蒜忘记拍了).

8.锅里油热,放入姜,八角,桂皮,花椒,香叶,辣椒,中小火炒出香味

9.放入郫县豆瓣酱.

10.放入适量清水(最好是骨头汤),大火煮开.

11.放入鱼头,鱼尾,鱼骨,大火煮开,炖10分钟.

12.将鱼片放入,用筷子拨散

13.加盐,糖,料酒,鲜抽,胡椒粉,大火煮3分钟

14.加入鸡精

15.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中.

16.放上蒜末,葱花

17.另取锅,放入适量油,油热,放入花椒,辣椒爆香

18.把锅里的花椒油,全部倒在鱼盆里

即可开吃

小贴士

1.因为俺不怎么吃辣,所以辣椒放的比较少。
2.因为健康着想,本水煮鱼用的油也比较少

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