水煮鱼,是一道非常有名的川菜,其做工考究,成品红亮养眼,口感滑嫩,油而不腻,真是百吃不厌啊!
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用料;黑鱼1条(1000克),黄豆芽500克.
调料;盐,糖,料酒,淀粉,鸡精,鲜抽,胡椒粉,葱,姜,蒜,八角,桂皮,花椒,郫县豆瓣酱。香叶,辣椒。
做法;
1.黑鱼去鳞,去鳃,去肚肠,洗净.黑鱼去头尾,从鱼背剖开,去大骨.
2.用刀片鱼片。
3.把鱼片放入大碗,放盐,料酒,蛋青,淀粉搅拌好待用,头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制.
4.黄豆芽洗净。
5.放开水焯熟,捞出。
6.把黄豆芽放入大盆待用。
7.准备好调料;郫县豆瓣酱,葱,姜,蒜,八角,桂皮,花椒,香叶,辣椒(姜与蒜忘记拍了).
8.锅里油热,放入姜,八角,桂皮,花椒,香叶,辣椒,中小火炒出香味。
9.放入郫县豆瓣酱.
10.放入适量清水(最好是骨头汤),大火煮开.
11.放入鱼头,鱼尾,鱼骨,大火煮开,炖10分钟.
12.将鱼片放入,用筷子拨散。
13.加盐,糖,料酒,鲜抽,胡椒粉,大火煮3分钟。
14.加入鸡精。
15.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中.
16.放上蒜末,葱花。
17.另取锅,放入适量油,油热,放入花椒,辣椒爆香。
18.把锅里的花椒油,全部倒在鱼盆里。
即可开吃
1.因为俺不怎么吃辣,所以辣椒放的比较少。
2.因为健康着想,本水煮鱼用的油也比较少。