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以前读高中时学校旁边有一家小笼包做得特别好吃.就连课间的一点点空余
时间,也有很多同学跑去买来打牙祭.有时买回来的时候已经开始打上课铃了.还没
来得及吃老师已经步入课堂,嘴馋的同学趁老师一转身,就赶紧埋头苦干.若隐若现
的香味往往把周边的同学也馋得心痒痒.学会做包子以后,时不时也做些个头小小
的包子来充当小笼包,以怀念下读书时的乐趣.
材料:面粉2碗,酵母一匙,猪肉150克,莲藕50克.
做法:1)猪肉剁成肉末,加盐,酱油,生粉,胡椒面拌匀,莲藕切成细末,倒进
猪肉末搅拌均匀,
2)取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母
放进水里化开.
3)取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子搅拌均匀.
4)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,
静置1小时,发酵完成.
5)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中
一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.
6)取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状.
7)蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙.
醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
8)大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上
开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.
鲜香的猪肉夹杂着莲藕的爽脆,与外面全肉的小笼包相比,自有另一番风味.
而且多吃几个也不会太油腻.
