鱼香茄子应该也是川菜里比较有名的一道菜品了，咸辣鲜香，味道独特，很多人都喜欢吃。
我以前不太爱做这道菜，总怕茄子吸油，最近啊，我学到了一个让茄子不吸油的好办法，和大家分享啊。那就是先把茄子用盐腌半小时，茄子会出水，把水倒掉后再煎炸，会减少吸油量的。
材料：茄子、肉馅，郫县豆瓣酱，姜蒜葱，料酒，酱油，白糖，醋，淀粉。
做法：1.将茄子洗净切条，用盐腌制半小时，将腌出的水倒掉。
2.将葱姜蒜切末，豆瓣酱剁碎。生抽、糖、醋调汁备用。
3.锅内放少许油，油热后放茄子翻炒，变软后盛出备用。
4.热锅凉油，姜末和蒜末炒出香味。
5.放入肉馅翻炒，断生。
6.加入葱花。
7.倒入剁碎的豆瓣酱。
8.炒出香味后倒入料酒。
9.加入茄子，倒入料汁。
10.加入水淀粉，加蒜蓉。
11.翻炒均匀装盘。
日志
