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天然酵母已经养了好几个月了。一直拿来做面包，很是喜欢。
自从上次多红豆沙面包多了口面出来，包了包子后，突然发现这样做出来的包子也是非常好吃的。
用天然酵母发酵，完全不给干酵母或鲜酵母。
面特别精斗，有嚼劲。像那漂亮的老面馒头。
因为天然酵母需要的时间久，包子表面的摺几乎看不到了，成了光滑的圆球包子^^
馅随意，选不会出水的就行。不然在发酵时间十几个小时下来，皮是泡不起的。
Harissa，南非辣椒粉。
今天这馅没怎么下工夫。
因为Harissa的味道足，牛肉猪肉，大白菜和Harissa搅拌起来就成了。
苦坏我一上午在家一小笼一小笼地蒸，馋得一直咽口水，大T还一直不回，不能开动。
好容易大T回来了，上笼冒着热气的包子，配盘青菜，煮口粥。
如此舒适的午餐，只有在家享受得到。
材料：约30个中等偏小的包子
包子皮：
天然酵母 230 g (见相关日志)
面粉 435 g
水 230 g
盐 2茶勺
馅：
猪肉牛肉混合肉末 230g
大白菜 （没称，剩的一小颗菜芯都切进去了）
盐
胡椒
Harissa（见https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rd53.html）
1. 面粉、天然酵母和水，用料理机低速3分钟，高速2分钟。然后再加入盐，高速5分钟。
2. 面皮可以拉出非常漂亮的薄膜，即是揉好了。如果严格按材料给，但是没有出膜的，继续揉。揉好的面团，放入撒过面粉的面盆里，搭上块湿布，放在20度环境下发酵1小时。
3. 1小时后的面团从面盆里取出，折两次三摺（见https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rfat.html），放回面盆中。搭上块湿布，放在20度环境下继续发酵1小时。
4. 将面团取出。揉捏后，滚圆。
5. 将面团分成合适的几个大剂子，搓成长条，然后分成小剂子。面很软，不容易，多沾些面粉会有些帮助。
6. 将大白菜洗净。用搅拌机打碎。
7. 大白菜与肉末、盐、胡椒和Harissa混合均匀，成馅。
8. 剂子擀成皮。面很软，擀的时候要小心。如果实在觉得擀不来，其实用手轻轻拉扯都可以成为漂亮的圆形。只是难做到中间厚边上薄罢了。放上合适的馅料。
9. 包成包子。包好的包子，表面撒上薄薄的面粉，轻轻盖上个塑料袋，放入冰箱，松弛8-12小时。
10. 包子从冰箱里取出后，室温里继续松弛2-4个小时。直到体积有明显增大。对比图9和图10包子见的距离，就可以看出。此时的包子摺已经那么明显了。
11. 包子上笼。滚水蒸15分钟，关火后静置3，5分钟再拿下来。
12. 蒸好的包子，趁着热吃。
小贴士：
1. 包子馅随意，不要出水太多的就可以。
2. 发酵时间一定要到，不然口感不会好。
