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金针菇含有人体必需的氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。多吃金针菇还可以抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，对身体很有好处。
夏天蔬菜都比较便宜，金针菇的价格也比冬天的时候便宜了一半，每次吃麻辣香锅或者涮火锅，这个也是必点的蔬菜。前几天做了1大瓶红油辣椒，拌拌凉面或者小凉菜，特别方便。
原料：金针菇1包 鸡胸肉1小块 香菜1根
配料：盐 糖 姜 醋 香油 红油辣椒
步骤：
1.鸡胸肉在洗净后冷水下锅，放入姜片，煮开后撇去浮沫，倒入料酒，撒点盐，煮熟后捞出。（筷子插入没有血水就成）放量后顺着纹理撕成细丝。
2.香菜洗净切成小段。金针菇切除根部，洗净后从中间一切为二。
3.锅中放水烧开，放入金针菇汆烫半分钟后捞起冲凉，再浸泡在冰水碗里镇一下，捞起挤干水分。
4.碗中放入金针菇，鸡肉丝和香菜末，加适量盐，糖，醋，香油，再加入2勺红油辣椒，拌匀即可。
简单方便的夏日小凉菜
