麻婆豆腐是全国各地的川菜馆最常见，点击率最高的菜式之一。味道麻辣咸香，百度了一下麻婆豆腐的来历：陈麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。
-------------麻婆豆腐的制作方法------------
主料：
豆腐 500克
牛肉 100克
调料：
葱 10克，姜 5克，蒜 10克，郫县豆瓣 10克，麻椒粉 8克，麻椒粒 3克，盐 4克，五香粉 3克，水淀粉 适量，水 200ml。
做法：
1，豆腐切成1.5厘米见方的小块。
2，入水中焯水。
3，盛出备用。
4，牛肉切成小粒。
5，葱姜蒜分别切末。
6，热锅下油，先放入少许葱姜炝锅。
7，放入牛肉粒翻炒至变色。
8，再放入郫县豆瓣和一半的麻椒粉。
9，炒出红油。
10，再放入豆腐。
11，旺火翻炒一分钟。
12，再加入水，盐，五香粉炒匀，烧一分钟。
13，倒入水淀粉。
14，炒匀勾芡。
15，出锅盛入盘中，再在豆腐上面撒上蒜末，葱末，麻椒粉，麻椒粒。
16，再浇上一勺热油即可。
日志
