【川菜】鱼香茄子

材料：茄子

调料：葱、蒜、姜、郫县豆瓣酱、盐、白糖、醋、酱油、生抽、淀粉、油

做法：

1、将茄子切成滚刀块或条。

2、将茄子放盐水中浸泡10分钟。

3、茄条裹上淀粉待炸。

4、锅中放入半锅油（至少要没过茄子　也可以分批炸）油热至八成时放入裹上淀粉的茄子，炸至茄子由硬变软时捞出，将油沥干待用。

5、将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、生抽、少量水兑成芡汁待用。

6、葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。

7、锅中留底油烧热后　先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香。

8、放入炸过的茄子翻炒。

9、倒入芡汁炒匀。酱油放多了，呜呜......。

10、最后淋香油出锅。

韶韶：

1、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
2、茄子切好后要放水里浸泡一会以防变色。