水煮牛肉也是一道很出名的川菜，百度了一下此菜的由来：此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新 。如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代，他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉，其原辅料和制作工艺是：以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料；将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，下锅与菜薹或莴笋片同煮，并加肉汤和葱，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。
------------水煮牛肉的制作方法-------------
主料：
牛肉 250克
油菜 250克
调料A：
淀粉 10克，五香粉 5克，鸡蛋一枚（只用蛋清）；
调料B:
葱 10克，姜 5克，蒜 10克，郫县豆瓣 15克，麻椒粉 10克，麻椒粒 5克，盐 4克，水 500ml，干红辣椒 5克，花生油 10克。
做法：
1，牛肉切成片。
2，放入碗中加入调料A。
3，抓匀腌制10分钟。
4，油菜清洗干净。
5，洗净的油菜入锅中煮熟。
6，盛出放入大碗的底部。
7，葱姜蒜分别切末。
8，热锅下油，放入少许姜末炝锅。
9，再放入郫县豆瓣，麻椒粉炒出红油。
10，加入500ml水及一半的葱、蒜末。
11，大火烧开。
12，放入腌制好的牛肉。
13，滑散，煮至肉色变白。
14，盛入放油菜的大碗中。
15，撒上剩下的葱蒜末，麻椒粉，麻椒粒。
16，把炒勺中的花生油加热。
17，放入干辣椒炸成辣椒油。
18，把炸好的辣椒油倒在肉片上即可。
日志
