菠萝风味吐司_私家烘焙坊――“菠萝风味吐司”_日志

私家烘焙坊――“菠萝风味吐司”

还是在四月份时制作了一罐“菠萝果酱”，只用了一小部分，剩下的大半罐还在冰箱里储存。由于果酱在制作的过程中炒制的时间比较久，脱水比较彻底，糖份也很大一些，因此果酱里剩下的大部是果胶和糖，一般不容易变质。

今天，就用自制的菠萝果酱制作一款家庭版的甜吐司面包，由于里面放了菠萝果酱，因此就把它叫做“菠萝风味吐司”，主要制作如下；

注；朋友们如喜欢自制果酱，请点击链接查看，可作为参考；

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

主要原料；

原料配单；

皮料面团；高筋面粉250克、干酵母3克、细砂糖15克、盐2克、鸡蛋一枚60克、鲜牛奶100ml、色拉油17克、清水40ml；

包心面团；高筋面粉250克、干酵母3克、细砂糖15克、盐2克、色拉油17克、菠萝果酱150克、清水60ml、葡萄干20克、桂圆干20克、熟核桃仁30克。

使用工具；34L烤箱、案板、擀面杖、塑胶刮板、量杯、量勺、蛋刷、吐司模具、喷水壶等。

烘焙要求；上下火力180度、烘烤35分钟。

制作方法；

1、先把面粉称好分量，然后倒入糖、酵母和盐，再放入色拉油用手抓匀，抓到面粉里无颗粒即可，然后用量杯舀出一半拌好的面粉，分为两份，非别放入两个合面盆中，（请参阅流程图1－7步骤）；

2、在一份面粉里放入菠萝果酱拌匀；

3、拌匀后加水和成面团做基础发酵（组图9、10）；

4、另一份面粉里拌入鸡蛋用100ml的牛奶和40ml的清水合成面团儿，并揉至完全阶段，然后也罩上保鲜膜进行基础发酵，（组图11-13）；

5、面团发酵至两倍大时取出按扁排净里面的空气，然后再把两块面团分别揉圆，用擀面杖把面团擀成两个同样大小的面饼叠摞起来，再擀成一厘米厚的长方形大片（14-16）；

5、擀好后在面皮上撒好桂圆果干，再撒上葡萄干和碎核桃仁，然后用手把果料按牢固，并用喷水壶在上面喷洒一层雾水，喷好雾水后用手把面皮卷起来，捲得越紧越好，卷好后把坯料放入模具里进行最后发酵（组图17-22）；

6、坯料在模具盒里发酵至两倍大时，用蛋刷在坯料上涂抹一层蛋液。把烤箱设定在180度，预热5分钟，然后把模具放入烤箱内的中下架进行烘烤，用上下火力180度烘烤35分钟，把面包表面的颜色烤至金黄色便可取出，取出后把面包放在晾架上悬空晾凉，在食用时切片即可。至此操作全部完成（组图23-27）。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

此款吐司特点；颜色金黄、气味芳香、入口松软、味道微甜。

温馨提示；

1、在制作过程中，皮面团要揉至完全阶段，而心料的果酱面团只要揉的细腻一些就可以。

2、果料要分别一层一层的撒在面皮上，如把果料混合起来撒会不均匀。

3、坯料在捲的时候要紧一些，并且捲的越紧密越好。

大炒勺的这款私家制作的“菠萝风味吐司”就做好了。吃起来松软微甜，口味多样，非常不错，供朋友们参考！

私家烘焙坊――“菠萝风味吐司”