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关于煎鱼不粘锅我也发表一点我的心得：那就是下鱼到油锅前，油温一定要烧得很热，油不够热也容易粘锅。实在怕鱼粘锅的话就用油炸，哈哈！
原料：草鱼半条（又名皖鱼，重约500克）。
配料：红辣椒、剁辣椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、韭菜、酒酿、料酒、老抽、蚝油、盐、味精各适量。
做法：
1、 将宰杀好的草鱼洗净沥干，背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀，剁成大小均匀的块，加盐、料酒腌制一下备用。
2、 红辣椒洗净后切成碎粒，韭菜切长约一厘米的段备用。
3、 生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。酒酿两勺用少许水化开备用。
4、 锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
5、 原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香，放入炸好的鱼块翻炒几下，加水没过鱼块的三分之二。
6、 大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎用中火收汁。
7、 汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。
注：
1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。
2、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了，所以我没再加盐。如果怕掌握不好，豆瓣酱的量可以减一点，汤汁收到一半的时候尝一下，再根据自己的口味适当加一些。
3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。
