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过日子别忘向前(以前喔)看:焦糖奶油葡萄干吐司(中种)

哈利0301 发布于 2011/6/17 17:47
 
    今天伊莲阿姨也赶下时髦,玩次标题党,因为现在儿子不在身边,做次面包能吃上好长时间,上次做的那个豆腐麸皮面包还有一个在速冻柜里睡着呢,所以只能翻翻过去做过的发上来,所以就取了这个博文题目。记得面包还是冬天时做的,那会儿天气实在是冷,所以二发不是很理想,都老半夜了还没发到理想高度,没耐心等下去了。。。但是面包真的好吃,风味很浓郁的一款吐司,有点太妃糖的味道喔,估计现再做的话应该会有所进步!面包的做法来自兰若姐,当初兰若姐就等着我交作业呢,可我这个不长进的懒学生直到现在才想起交,亲们千万表跟我学哈,好好学习,天天向上才是正道!
 
          【我家咖啡(小黑黑)的爸妈喔!哈哈~】


 
焦糖奶油葡萄干吐司

一、中种材料:

高筋面粉100克,蛋黄1个,干酵母1/2小勺,淡奶油50克,牛奶20克

中种做法:

所有材料搅拌均匀,发酵至涨大后又塌陷,放入冰箱过夜。

 

二、主面团材料:

高筋面粉200克,细砂糖30克,盐4克,干酵母2.5克,蛋液50克,

牛奶70克,焦糖奶油酱50克(或者淡奶油50克,另多加10克砂

糖),黄油40克,葡萄干适量(预先用朗姆酒浸泡过)

 

三、焦糖奶油酱材料:

砂糖80克,水2大匙,淡奶油200克

焦糖奶油酱的做法:

1,淡奶油加热到微沸备用;

2,水与糖倒入锅中,慢慢煮成焦糖色,关火,

3,徐徐倒入温热的淡奶油拌匀后继续煮至浓稠,晾凉后冷藏保存。

 
 

面包做法:(做法和兰若姐的略有不同)

1,先将中种面团从冰箱取出回温,切小块;

2,和除黄油,葡萄干之外的所有主面团的材料一起放入面包机

内,起动面包机揉10分钟,加入黄油,继续揉至面团能拉出大片薄

膜的扩展状态;

3,取出面团,加入葡萄干揉匀,发酵至2倍大,约90分钟左右;

4,排气后分割面团成三份,滚圆后松驰15分钟;

5,松驰后的面团排气,擀卷2次后自上而下卷成筒状,放入模具;

6,最后发酵至八-九分满,约60-90分钟;

7,放入预热180度烤箱,烘烤45-50分钟或视自己的烤箱而定。

 

 

 

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