一、中种材料:
高筋面粉100克,蛋黄1个,干酵母1/2小勺,淡奶油50克,牛奶20克
中种做法:
所有材料搅拌均匀,发酵至涨大后又塌陷,放入冰箱过夜。
二、主面团材料:
高筋面粉200克,细砂糖30克,盐4克,干酵母2.5克,蛋液50克,
牛奶70克,焦糖奶油酱50克(或者淡奶油50克,另多加10克砂
糖),黄油40克,葡萄干适量(预先用朗姆酒浸泡过)
三、焦糖奶油酱材料:
砂糖80克,水2大匙,淡奶油200克
焦糖奶油酱的做法:
1,淡奶油加热到微沸备用;
2,水与糖倒入锅中,慢慢煮成焦糖色,关火,
3,徐徐倒入温热的淡奶油拌匀后继续煮至浓稠,晾凉后冷藏保存。
面包做法:(做法和兰若姐的略有不同)
1,先将中种面团从冰箱取出回温,切小块;
2,和除黄油,葡萄干之外的所有主面团的材料一起放入面包机
内,起动面包机揉10分钟,加入黄油,继续揉至面团能拉出大片薄
膜的扩展状态;
3,取出面团,加入葡萄干揉匀,发酵至2倍大,约90分钟左右;
4,排气后分割面团成三份,滚圆后松驰15分钟;
5,松驰后的面团排气,擀卷2次后自上而下卷成筒状,放入模具;
6,最后发酵至八-九分满,约60-90分钟;
7,放入预热180度烤箱,烘烤45-50分钟或视自己的烤箱而定。