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豇豆味甘咸平，有化湿补脾作用，对动脉硬化，心脏病，高血压，高血脂，糖尿病，水肿，消化不良，暑热用便秘等病症有较好的辅助治疗效果。
豇豆含蛋白质，脂肪，碳水化合物，精纤维素，维生素B和维生素C，及钙，磷，铁等营养成分，尤其蛋白质，维生素B含量最丰富。
豇豆炒肉丝的材料：
豇豆500克左右，肉丝200克，胡萝卜适量。
调料：
盐、鸡精、葱姜蒜适量。
做法：
1、将豇豆洗净，切成4cm左右的小段。
2、肉丝中加入盐，鸡精，水淀粉腌一下。胡萝卜切成和豇豆差不多的条，葱切段，姜蒜切丝，胡萝卜和豇豆放入开水锅中煮一下，煮到六成熟近捞出。
3、锅烧热，加入煮好的豇豆煸炒，把豇豆的水分煸干。
4、锅烧热，加入适量油，放入肉丝滑炒，待肉丝变色时放入姜蒜稍炒一下，再放入豇豆，胡萝卜，葱，加入盐、鸡精炒匀，起锅装盘即可。
