水晶虾饺

原料： 

饺皮：澄粉200G  沸水   色拉油适量

饺子馅：五花肉馅、鲜虾、菠菜、胡萝卜、黑木耳、蛋清、盐、花椒粉、猪油、料酒、香油、鸡精、姜末

一、准备面皮
　　1、将澄面倒入盆中并烧好开水；
　　2、将开水慢慢倒入盆中，边倒边用筷子搅拌，到没有干面为止，盖上盖子闷5分钟；
　　3、把烫好的面揉成光滑的面团；
　　4、加入一点猪油，再揉；
　　5、揉好后，醒一会。

二、虾饺的做法：

       1、鲜虾洗净，去皮，去沙线，用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
　　2、木耳泡发后切碎，菠菜、胡萝卜也切碎，备用。
       3、在猪肉馅里加入一勺猪油以及蛋清、盐、花椒粉、猪油、料酒、香油、鸡精、姜末，搅拌均匀。
       4、将饧好的面团搓长条，分成均匀的剂子，擀成圆的饺子皮。
       5、将馅料包入面皮中，每个馅料中加入一只整虾，捏成饺子状。
　　6、蒸锅上灶，把切好的胡萝卜片放在蒸屉上以防粘连，将饺子放在胡萝卜片上，小火隔水蒸大概12分钟（如果内馅都是熟的时间则相应减少至5分钟）。

材料营养：

小麦面粉
　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
虾仁
　　虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
胡萝卜

       又称黄萝卜，是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬，誉称“小人参”。胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素——这是一种黄色色素，现在知道胡萝卜每百克含1.35～17.25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多。胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A原。经常食用胡萝卜，对身体有很多好处：一是增强免疫力，抗癌防病。二是美容、健身。李时珍称之为菜蔬之王。

菠菜

       菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。

木耳

       木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；它还有帮助消化纤维类物质功能；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

忌：食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

注：

1、澄（音同“邓”）粉：又名澄面，即小麦淀粉，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。

2、应该用类似做玉米粥的方法和面。将澄面和土豆淀粉按比例混合（澄面：生粉=3:1），把2/3的混合粉用凉水化开，再倒入适量滚开的热水中，快速搅拌，直到透明，这样就没有不均匀的颗粒了，之后与剩余的混合粉揉到一起。

3、做虾饺的时候不加葱姜，不加生抽、老抽和酱油之类颜色深的调料，也别加猪油，出油后不好看。

4、水晶虾饺最好用焯熟了的内馅，否则时间长了容易散。