昨天蒸了一锅全麦面馒头，全给我妈送了去，她老人家很是喜欢。我老公却很是有意见，因为我自己家里已经没有馒头了。于是今天我又赶紧蒸了一锅小米面馒头，以消除他的怨气。
因为以前蒸过一次高粱面的馒头，白面与高粱面的配比是按照1:1，结果一家人都说不好吃！杂粮面过多反而干涩难咽，个人感觉配比不能低于2:1，即两份白面一份杂粮面。我这次是按照3:1的配比，蒸出来的馍似乎显得不是那么黄，但口感还是很不错。
材料：普通面粉300g，小米面100g，酵母5g，白糖一大勺，水适量（和面时根据手感添加）
制作：
1.将面粉、小米面、白糖放入容器中混合均匀，酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可；（图1、2）
2.将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气,再揉搓成条;（图3）
3.再分成约100克重的剂子；将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯；（图4、5）
4.做好的馒头生坯再静置20分钟进行第二次发酵(需盖上湿润的纱布);（图6、7）
5.蒸锅内放入适量的水,将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸20分钟后关火,再等5分钟后打开锅盖取出.（图8、9）
注意事项：
1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;
3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在馒头做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好,防止发干;
4.将馒头生坯放入蒸锅时馒头之间要留出一些空隙,以免蒸好后馒头膨胀粘在一起;
5.因为是用酵母发面，蒸馒头时适宜冷水上锅,开水上锅容易造成馒头夹生的现象;
6.馒头蒸好后不要立即打开锅盖,要等5分钟后再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使馒头塌陷；
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