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【鲁菜】――口齿留香“干贝锅塌豆腐”
“鲁菜”中，有一款经济实惠好吃不贵的菜，叫做“锅塌豆腐”。别小看只是一块豆腐，它的做法可多了，什么“蟹子锅塌豆腐”、“蟹黄锅塌豆腐”、“三鲜锅塌豆腐”等等，可以做出数十种锅塌豆腐。
说是好吃不贵的锅塌豆腐，其实，那些鲁菜大师们，早已把它分出了三六九等，里面一放蟹黄那就贵了去了，有钱的可以吃这个，最便宜的就是普通的锅塌豆腐，里头啥也没有，就光是豆腐和鸡蛋，当然那要便宜多了，这就照顾了那些没钱的主儿。厨师傅们对三教九流的顾客们到都不得罪，要啥有啥，呵呵！
传统的“锅塌豆腐”，一般都是以“蟹子锅塌豆腐”居多，很多花里胡哨的锅塌豆腐早已不多见了，一般的餐馆里也见不到这个菜牌了。
今天用山东上好的干贝做一款 “干贝锅塌豆腐”。此菜的档次居中，既不是很贵，但也很上档次。具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；豆腐一块500克、鸡蛋两枚100克；
配料；干贝一粒15克；
调料；葱花20克、姜末10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、胡椒粉少许、干淀粉适量、烹调油适量；
点缀；香葱少许。
制作方法；
1、把干贝里放入葱姜和黄酒；
2、加入适量请水放入蒸锅里；
3、用旺火蒸15分钟；
4、把豆腐切成一厘米厚的片；
5、把切好的豆腐放入盘中；
6、上面撒上盐、鸡粉、胡椒粉和葱花姜末腌制15分钟；
7、勾兑一个碗汁，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉，再滴入几滴黄酒，然后放入少许干淀粉和清水搅匀备用；
8、干贝蒸好后拣出葱姜不要，只留下干贝和原汤备用；
9、把干贝晾凉后撕成蓉备用；
10、炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，把豆腐裹上蛋液放入锅中；
11、把豆腐放入锅中码放整齐；
12、把豆腐煎至定型，期间大翻勺一次；
13、把干贝和原汤倒入锅中，用微火慢炖3分钟；
14、往锅中淋上芡汁，同时摇动炒勺，这样可使芡汁淋撒的均匀；
15、芡汁糊化后，用锅铲铲出豆腐码盘；
16、趁热在豆腐上撒少许香葱粒便可食用。操作完成。
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此菜特点；颜色美观、香气扑鼻、鲜味浓郁、豆腐嫩滑。
温馨提示；
1、豆腐切的大小尽量要均匀。
2、此菜可以一锅出，也可以先煎豆腐，然后回锅再烧制；
3、如大翻勺有困难，就用锅铲来翻动。
4、芡汁要适量，可以完全吸附在包裹豆腐的蛋皮上就可以。
大炒勺的这款鲁菜美食 “干贝锅塌豆腐”就做好了。吃起来非常鲜美，完全吃不出原有豆腐的味道，此种做法供朋友们参考！
