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锅塌，是山东传统烹调法，来源于民间，在济南开始经营者是“沂州小馆”，原写作“锅拓”，以豆腐为最正规，以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品，如锅鱼扇，锅里脊片，此菜先煎后加汁收汁，色黄，质嫩软。鲜香味美。
早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。
今天介绍的锅塌豆腐盒就是在锅塌豆腐的基础上发展而来，也是“锅塌”技法的代表菜。成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。
做法稍微有点小繁琐，但是绝对是宴客首选，赚足面子的哦！
盒子里面加满肉馅，烹制过程中，豆腐和肉香充分融合，香味十足！
造型别致新颖，绝对的吸引眼球。
蛋液将每一个豆腐盒紧紧联系在一起，整个的豆腐造型完整，美观。
做的还中?
颜色也是金黄色，达到标准，诱人不？
翻开一个豆腐块，内有乾坤，肯定更加吸引肉食者的眼球吧！
剖开来看，肉馅丰富，豆腐完整。
原料：
主料：卤水豆腐
馅料：猪肉馅、姜末、花雕酒、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精、清水、小葱（韭菜）
1、猪肉馅买回来，将姜末剁入其中，剁至细腻，粘稠。
2、放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水，顺着一个方向慢慢搅打上劲。
3、豆腐提前放入蒸锅，蒸10-20分钟，根据豆腐大小而定。（主要作用是去除豆腥味）
4、将豆腐自中间切开，成高约2厘米的片，取一个正方形，均分成9块。
5、将每一块豆腐中间切掉，剖出。依次将9个全部挖空。
6、小葱或者韭菜洗净，切末。（我一共做了两次，第一次是小葱，第二次是韭菜，吃着都不错哦！）
7、将其拌入腌好的猪肉馅中，搅拌均匀。
8、将馅料放入挖好的豆腐盒中。
9、将肉馅全部填入。
10、平底锅烧热，倒油，中小火，将豆腐底部粘干淀粉，鸡蛋液。
11、快速放入平底锅。
12、将9个全部放入，倒入清水，开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉。
13、盖盖子，大火烧开，待汤汁收的差不多，可以放少许湿淀粉，勾兑，淋上香油。
14、将汤汁首先倒出，将盘子放入锅内。快速将锅子翻转，将豆腐盒倒扣在盘子内即可。
15、将汤汁浇到豆腐上面，撒小葱末即可。
双双唠叨：
1、猪肉馅提前腌渍半小时，帮助入味。
2、豆腐提前蒸一会，可以去除豆腥味。
3、切割和填馅的时候要小心，防止弄烂。
4、先粘干淀粉，再粘鸡蛋液，可以使蛋液粘的更多，更牢，整个菜的造型也就更美！
西红柿花的切法：
西红柿对切，去蒂。
在中间位置切“v”字形刀，注意下刀不要过猛，将一个v字切出来即可，不然会伤及第二个和第三个的成型。
将切好的v字像前推，下面两边，各向下斜着切一刀，将皮用刀子轻掰出来即可。
