做这款面包纯粹是为了消耗冰箱里冻着的豆沙馅,参照了爱和自由的“红豆面包”的方子,略作了改动。
原料:高筋粉400g,低筋粉100g,即发干酵母6g,细砂糖70g,盐5g,奶粉20g,蛋一个(约60g左右),牛奶260g,黄油50g
馅料:红豆沙馅540g
表面装饰:蛋液、芝麻
做法:
1.将除黄油以外的所有原料放入面包机中揉至面筋扩展、表面光滑;
2.加入黄油揉至扩展阶段(即拉开面能够呈透明状如同戴手套一般)(图a、b),放在温暖湿润处进行基础发酵至两倍大,我这足有三倍大还多了(图c)
3.基础发酵结束后,将面团取出排气,分割成50g/个,滚圆后松弛15分钟,将豆沙馅分成30g/个,搓成圆球备用(图1、2)
4.松弛好的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形,翻面后放入豆沙馅,收紧口(图3、4、5)
5.收口朝下,放在纸模中,最后排放在烤盘里,放在温暖湿润处进行最后发酵(图7)
6.最后发酵结束,表面刷蛋液。用擀面杖头上蘸水后,沾芝麻,然后将芝麻印在面包表面中间(图8)
7.放入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15--20分钟(图9)