【鲁菜】——炝腰花

猪腰富含蛋白质、脂肪等，具有有补肾益精、利水的功效。
妊娠期肾脏负担增加的孕妇，应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏，此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症，适量进食猪腰花也有一定的疗效。
同样要注意的是，猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高，普通人群不宜常食。
猪腰口感脆嫩，但是一般含有异味，所以致使很多人望而却步。
那么，如何来处理猪腰呢？
我有几招跟大家分享：
1、猪腰自中间片开，中间部分的腰骚，一定要片除干净。
2、切完花刀，将猪腰切小片，浸泡在清水中，泡去猪腰中的残留。
3、焯水，也可祛味。
4、浓重的花椒油和调料，都可以掩盖味道。

漂亮的金鱼点缀，令菜盘瞬间靓丽了起来！
是不是有画龙点睛的功效？
制作方法也灰常简单，小圣女果，对切。
黄瓜先斜着切一刀，然后细密的切，按压即可。
要是垂直，切出来的纹路不够长，所以斜着切。
最后找个小圆孔的模具，切出金鱼的眼睛。

来个整体效果图，看着可爱的金鱼，是不是不错啊？

 

原料：猪腰2个，胡萝卜半根、冬笋一小块，木耳少许。

调料：盐、生抽、料酒、鸡精、花椒油

1、将外面的筋膜去除。

2、猪腰自中间平剖开。

3、 用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。

4、片好的猪腰子。

5、现在来打花刀，先斜着切，刀子与案板呈45度角，注意不要切断。

6、反猪腰反过来，刀子与案板垂直切，将其切成麦穗状。

7、将切好的猪腰子再切成小块。

8、将其浸泡在清水中。

9、冬笋和胡萝卜都切菱形片，黑木耳泡发。

10、锅内烧开水，将黑木耳、冬笋、胡萝卜焯水。

11、将浸泡过水的猪腰花焯水，大约水开即可，不需要太久，也是影响口感的。

12、将焯水过的蔬菜和猪腰花投入冷水中，浸泡。

13、用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。

14、将蔬菜和腰花捞出，控干水分，将酱汁倒入，搅拌均匀。

15、锅子烧热，倒入油，烧至7成热，放入花椒，炸至香味扑鼻，或者是深褐色。

16、趁热将花椒油倒入盆内，将花椒粒滤出。

17、将其搅拌均匀。

18、捞出码盘即可。

 

 

双双唠叨：

1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源，一定要剔除干净。

2、浸泡和焯水，也是去除猪腰骚味的方法，一定不要省略了。
3、腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。
4、腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。
5、添加蔬菜可以根据自己喜好。