苦后浓香——苦瓜酿

也许是小时候喝多了中药 对苦味儿的菜 都很偏爱

但 必须是苦+咸    如果 苦+甜 则

前两天不知看谁做的“紫薯酿苦瓜”淋上蜂蜜。。。。。。想想我都。。。。。。

是不是味蕾经过苦味儿的洗刷之后 特别的敏锐？

酿在苦瓜里面的馅儿味道显得尤为重要 若放了多余的配料 一口便能察觉

所以 选择的总是最简单的那种馅儿 什么香菇 马蹄 都与之无关

 清苦的瓜 + 浓香的肉 = 苦后浓香

 

 

 

 

材料：

猪肉馅（肥瘦3:7）100g  苦瓜3根

鸡蛋 、酱油、生粉 味精

姜、葱、 八角、 花椒、 桂皮

做法：

1 猪肉馅中放入姜末、酱油 生粉、和鸡蛋（100g猪肉馅只需要少许鸡蛋 ）

2 肉馅朝一个方向搅拌，一直到感觉黏稠 有劲

3 苦瓜切段 用勺的后把儿把内瓤清理出来

4 把肉馅儿酿满苦瓜里 两头抹平

5 将酿好的苦瓜 放进微波炉里 高火叮10——15分钟

6 炒锅里放少少油 放苦瓜下锅，小火煎出香味儿

7 加入 酱油 八角 桂皮 花椒 添水没过苦瓜段 大火烧开

8 调小火 盖锅盖 慢慢炖15——20分钟 让苦瓜与肉味儿充分结合

9 等待汤汁差不多收干 把苦瓜盛出 剩下汤汁勾薄薄芡 淋在苦瓜上

总结：

1 肉馅还是要有点儿肥肉才好吃 太瘦了口感会很柴 苦瓜要选细的 肉厚的 中间空间小的

2 调馅儿的时候 加鸡蛋和生粉是为了让馅儿更软嫩 要适量 若放多了馅儿就会过于嫩滑 没有嚼劲

3 微波炉是为了加快速度 也可以不用 但是煮的时间要大大延长

4 苦瓜是一个适合回锅的菜 做好后放冷 再加热 会更好吃 所以可以一次多做些，放在冰箱里 随吃随热

我每次都做一锅 吃一半儿 留一半 留着的一半儿总会在晚上被我偷吃两块

其实冷着吃 别有一番风味儿的

 

来个特写 一个号称艺术照女王的女人说过 只要不是太丑的 特写都好看

说的真有道理 再来一张 

烦了可以不看

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