沙姜鸡块：
现在的沙姜很难买到，走了两个市场才在一个卖本地菜的菜档找到沙姜，超贵的，10块钱三两还四两来着。反正就是我现在做这鸡块里的沙姜份量就是10块钱了。沙姜不容易保存，放个一礼拜不到就会烂掉，不管是用报纸包起放冰箱还是就这么晾晒在厨房，都会烂掉，我猜想是不是要用一碗沙子来保存沙姜呢？还没试过~下次要是看见便宜的沙姜就买来用沙子养着看看能保存多久~用新鲜沙姜做的菜肯定要比沙姜粉好了，香气浓郁。
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材料：
鸡中翅
新鲜沙姜
花雕酒一瓶盖
精盐一调味勺
盐焗鸡粉半调味勺
花椒粉少许
葱段
白开水一碗
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步骤：
图1：鸡翅洗干净沥水，沙姜削皮备用。
图2：鸡翅剁块，烧一锅水焯一下鸡块后捞出以清水洗去浮沫。（是冷藏鸡翅，所以要焯水去雪味。）
图3：冲洗去浮沫的鸡块放在筛漏中沥干水份，沙姜切厚片，葱切段备用。
图4：沥去水份的鸡块以一瓶盖花雕酒、一调味勺精盐、半调味勺盐焗鸡粉及少许花椒粉腌制10分钟。
图5：烧热平底锅，不放油，把沥干水的鸡块置于锅里中小火来干煸至金黄捞起备用，煸出的鸡油倒掉只留下少许爆锅用。
图6：另起锅，以少许鸡油爆香葱白及沙姜块。
图7：爆香了沙姜块后，把干煸过的鸡块下锅中，大火翻炒片刻。
图8：大火翻炒2-3分钟后，加入一碗白开水烧开。
图9：水烧开后盖上锅盖转小火焖烧。
图10：焖烧大概15-20分钟，沙姜软化时打开锅盖转大火收汁。
图11：汁水粘稠，撒进葱段翻炒。（若是希望有汁液包裹鸡块，可在汁水还有少许时加两匙水淀粉收汁。我喜欢干干的，所以没用水淀粉。）
图12：收干汁液便可装盘享用了。
PS：沙姜在焖烧的时候味道渗入鸡块中，吃起来每口鸡块都透着沙姜香味，这是沙姜粉不能比拟的味道。沙姜块要焖烧变软了，姜味才会突出。
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成品图：
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