曲奇杏仁小松饼

这款饼干已经做了5次，每每都是因为造型的缘故，让自己一次次的重复为之，饼干的配方很经典，原配方的量很大，适合于饼房，我把量逐一减少后，要根据自己口味调节了一下量。这款饼干完全摒弃了过去传统的饼干，只有油脂跟面粉鸡蛋糖的配方。里面加入各种坚果和梅果，还有添加了香草精，柠檬汁和柠檬皮，让口感更经典，还有在烘烤的时候，柠檬的香味可以飘的很远。在配方里没有过程图片，有个步骤一直让我试验，如是普通的曲奇，我们会用裱花嘴，原配方成品是条，原配方是成团后揉搓成条进行烘烤。我在这里打了个问号，面团必须要经过冻或者冷藏才能成型，我试了好几种造型，一种是圆，经过一定时间冷冻用手揉成团按压呈圆形，还有以后一种面团压平后进行冷冻后直接开切，这些成品出来效果都不是很理想。主要还是因为面团的的关系：粘手（现在天气手温会直接影响面团的温度，导致面团变湿），所以最后我还是选用了最简单的造型经过冷冻后切片。

还有原方子里加入了苏打粉，我把苏打粉的量也适当减少。因为经过试验，假如多点的苏打粉，饼干口感非常酥，（这个酥不同于靠黄油打发的酥，所以要注意）只有加入适当的苏打粉，饼干口感介于酥跟嚼劲之间。