干煸四季豆

四季豆营养价值：四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

四季豆本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。 如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒。四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

制作这道菜的材料：

四季豆500克，五花肉200克。

调料：盐1小勺，酱油1小勺，白糖适量，鸡精适量，葱一根，姜蒜适量。

做法：

1、将四季豆洗净切成2cm左右长的段，五花肉切成小丁。

2、锅中加少量油，放入四季豆干煸，将四季豆炒熟，加少量盐，盛出。

3、锅烧热，加少量油，放入肉丁煸炒，将肉丁煸炒至表面略黄即可。

4、加入酱油，白糖，少量盐炒至肉上色，加入葱姜蒜炒香。放入四季豆一起炒，加鸡精炒匀出锅装盘即可。