日志
搜索
说起辣子鸡，当属重庆歌乐山啰！记得有次去重庆，朋友专程带着去品尝。看着辣子鸡极其“夸张”的烹调用料，红亮的辣椒多于鸡肉，我们在满盘辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁，那感觉真是回味悠长。我随时想起，任然是意犹未尽。
辣子鸡很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
辣子鸡是重庆菜中的大哥大。由于辣子鸡的问世，带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾等等……
突然想起辣子的味道，试着用肥肠做做（冰箱里的存货），用料没有那么夸张，当然，味道比起大师傅相差甚远，但能解馋！
原料：
肥肠、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、白糖、盐
做法：
1、把肥肠洗净，放入加油料酒、盐、姜、葱的汤锅里煮熟捞出；
2、肥肠晾凉后切成小段，干辣椒剪成段，姜、蒜切成片，葱切成段；
3、炒锅烧热倒油，下入肥肠随即放入料酒，用中火煸炒；
4、炒至肥肠出油，并微微变黄，加入干辣椒、花椒、盐、白糖，继续翻炒均匀，再加入姜、蒜片炒出香味，起锅前加入葱段即可。
