【整鱼两吃】是一道超经典鲁菜，一菜两色两味，一半清蒸咸鲜、清淡，一半油炸酸甜、酥香，既美味又营养，而且老少皆宜，造型美观，绝对待客加分菜！
【整鱼两吃】
材料：
鲜鱼一条600克、猪肥膘肉1小块、虾仁10只、胡萝卜丁适量、青豆适量
调料：（用量根据个人口味调整）
葱姜水半小碗、葱姜末1大勺、干淀粉半小碗、盐2茶勺、绍酒2大勺、蛋清适量、白糖1大勺、番茄酱1大勺、醋1大勺、清汤适量、芝麻油适量、红樱桃2颗、植物油适量、香菜末适量
制作：
1.将鱼收拾干净，切掉头尾，将鱼头从中间劈开，再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺。
2.取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起将鱼肉改成松鼠花刀，连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制。
3.另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。
4.虾仁和猪肥膘肉剁成泥，加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅，分别抹在做法3的鱼片上，加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边。
5.锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。
6.炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒，然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀，浇在炸好的松鼠鱼上。
7.另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。
日志
