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用未经过加工的麦粒与核桃一起，通过天然酵母发酵烤出来的面包，不仅健康而且非常地香。
材料：约1 kg
天然酵母 180 g （培养法见https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100tlu1.html）
面粉 355 g
水 180 g
裸麦麦粒 干 30 g 泡好后约50 g
核桃 40 g
盐 2茶勺
1. 将面粉与水先用料理机粗搅拌。
2. 将经过三次激活后的天然酵母取180 g加入到面团里去，低速2分钟，高速3分钟。然后加入盐，高速搅拌至面团可以拉出薄膜，约5分钟。
3. 裸麦提前一晚上用水泡软。我这里用的是六种麦子的混合裸麦。
4. 将核桃整颗地加入面团里，裸麦漓干水加入面团里。低速或者用手将面团揉均匀。然后放如一个喷了橄榄油的面盆里，搭上湿布，放在温暖的地方发酵1小时。
5. 1小时后，将面团取出，放在撒过面粉的案板上，折两次三摺。（什么叫两次三摺：https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rfat.html）放回面盆中，搭上布，二次发酵1小时。
6. 经过两次发酵的面团，整形，放在铺了烘陪纸的烤盘上。表面撒上面粉，松松地盖上塑料袋，放入冰箱，松弛8-12小时。
7. 面包从冰箱里取出，在室温下继续松弛2-4小时，直到体积有明显增大。
8. 将面包表面划花。烤箱预热到最高温度。喷水，推入烤盘，再放一盆水一起烤。180度，20分钟，160度15分钟左右，即可。
小贴士：
1. 这里说的裸麦并不是指的黑麦，而是真正未加工过的麦粒。
2. 天然酵母做面包不需要再加酵母。但是需要的松弛时间长。有些耐心，换来的是口感和味道完全不一样的面包，是值得的。
3. 天然酵母的培养方法不一定要用我这种三周养成的。有三天养成的方法，比较方便些。
