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很早就想做这款蛋糕。
先是只知道叫Castella，在德国这边的网上查了很多，最后都没有得到满意的结果。
直到某天在百度上看到方子，才知道原来这就是“长崎”。
味霖有。麦芽糖有薏米的。材料齐全，没有理由不尝试。
蛋糕重要的材料除了味霖和麦芽糖外，还有色拉油。
色拉油虽然没有黄油香，但是在放入冰箱24小时后出来的口感，比用黄油出来的更舒服。
特别之处是虽然蛋糕是如戚风一样，用蛋白打发，低温长时间烘烤。烤好后却要将蛋糕在冰箱里放一天，组织紧实了，凉着地吃，才是要领。
所以这款蛋糕出来，既柔软又有弹性。
冰凉凉更显味道细腻。
或许并不正宗，但是味道之好，来试试才知道。
材料：20*11.5*8 cm土司模
鸡蛋 4个
面粉 80 g
牛奶 25 g
麦芽糖浆 40 g
味霖 30 ml
色拉油 30 ml
糖 30 g
玉米淀粉 大半勺
盐 1刀尖
1. 图为家里的薏米麦芽糖。
2. 图为味霖，日本调味酒，甜酒。
3. 将牛奶提前从冰箱里取出。牛奶、味霖、麦芽糖和10 g糖用电动打蛋器低挡搅拌均匀。
4. 加入色拉油，低档搅拌均匀。
5. 鸡蛋分离，将蛋黄一个个地加入到面糊里，每加一个进来都充分搅拌。
6. 蛋白打发。
7. 加入剩下的糖、一刀尖盐和玉米淀粉，打发到僵硬。
8. 将蛋白分两次倒入到面糊里，搅拌均匀。
9. 将面粉和抹茶筛入面糊中，搅拌均匀。
10. 土司模内壁刷黄油，并平整地在一侧如图10铺上烘陪纸（或者不刷黄油，两侧都铺上烘陪纸）。
11. 面糊慢慢地倒入到模具中，避免产生大的气泡。如果有大的气泡，用牙签挑一下。面糊静置10分钟。此时预热烤箱到160度。
12. 模具放入预热好的烤箱，160度10分钟，150度40分钟。个家烤箱不同，面糊量不同，需要的时间和温度也不同。加过麦芽糖的，颜色很容易烤深，烤的时候要注意。烤好后的面包，倒扣在摊平的保鲜膜上，等凉。
13. 凉后的面包用保鲜膜包好，放入冰箱，24小时。拿出后切成等厚的片。
14. 最后将面包左右两边的边缘切掉。这样口感和味道都会好些。如果是自己在家吃，这步完全可以省略。
小贴士；
1. 家里没有立方体的模具，所以用了土司模。这款蛋糕多见是用立方体模具烤的。烤出来样子会好看些。
2. 这个量烤出来的面包很小。最后切出来的片也不比两片麻将大很多。倒扣和放冰箱时，面包体积都会收缩很多的，最终成为口感紧实的长崎。
3. 麦芽糖可以用蜂蜜取代，更可以用其他的麦芽糖取代，不一定是薏米的。
4. 无论是德国这边还是国内看到的制作方法，每个都不同。人不在日本，也没有吃过正宗的长崎。这个方法并不正宗！请勿拍。
