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抹茶长崎 Castella

睡觉绵羊 发布于 2011/7/3 14:19

很早就想做这款蛋糕。

先是只知道叫Castella,在德国这边的网上查了很多,最后都没有得到满意的结果。

直到某天在百度上看到方子,才知道原来这就是“长崎”。

味霖有。麦芽糖有薏米的。材料齐全,没有理由不尝试。

 

蛋糕重要的材料除了味霖和麦芽糖外,还有色拉油。

色拉油虽然没有黄油香,但是在放入冰箱24小时后出来的口感,比用黄油出来的更舒服。

特别之处是虽然蛋糕是如戚风一样,用蛋白打发,低温长时间烘烤。烤好后却要将蛋糕在冰箱里放一天,组织紧实了,凉着地吃,才是要领。

 

所以这款蛋糕出来,既柔软又有弹性。

冰凉凉更显味道细腻。

或许并不正宗,但是味道之好,来试试才知道。

 

材料:20*11.5*8 cm土司模

鸡蛋 4

面粉 80 g

牛奶 25 g

麦芽糖浆 40 g

味霖 30 ml

色拉油 30 ml

30 g

玉米淀粉 大半勺

1刀尖

 

1.         图为家里的薏米麦芽糖。

2.         图为味霖,日本调味酒,甜酒。

3.         将牛奶提前从冰箱里取出。牛奶、味霖、麦芽糖和10 g糖用电动打蛋器低挡搅拌均匀。

4.         加入色拉油,低档搅拌均匀。

5.         鸡蛋分离,将蛋黄一个个地加入到面糊里,每加一个进来都充分搅拌。

6.         蛋白打发。

7.         加入剩下的糖、一刀尖盐和玉米淀粉,打发到僵硬。

8.         将蛋白分两次倒入到面糊里,搅拌均匀。

9.         将面粉和抹茶筛入面糊中,搅拌均匀。

10.     土司模内壁刷黄油,并平整地在一侧如图10铺上烘陪纸(或者不刷黄油,两侧都铺上烘陪纸)。

11.     面糊慢慢地倒入到模具中,避免产生大的气泡。如果有大的气泡,用牙签挑一下。面糊静置10分钟。此时预热烤箱到160度。

12.     模具放入预热好的烤箱,16010分钟,15040分钟。个家烤箱不同,面糊量不同,需要的时间和温度也不同。加过麦芽糖的,颜色很容易烤深,烤的时候要注意。烤好后的面包,倒扣在摊平的保鲜膜上,等凉。

13.     凉后的面包用保鲜膜包好,放入冰箱,24小时。拿出后切成等厚的片。

14.     最后将面包左右两边的边缘切掉。这样口感和味道都会好些。如果是自己在家吃,这步完全可以省略。

 

小贴士;

1.         家里没有立方体的模具,所以用了土司模。这款蛋糕多见是用立方体模具烤的。烤出来样子会好看些。

2.         这个量烤出来的面包很小。最后切出来的片也不比两片麻将大很多。倒扣和放冰箱时,面包体积都会收缩很多的,最终成为口感紧实的长崎。

3.         麦芽糖可以用蜂蜜取代,更可以用其他的麦芽糖取代,不一定是薏米的。

4.         无论是德国这边还是国内看到的制作方法,每个都不同。人不在日本,也没有吃过正宗的长崎。这个方法并不正宗!请勿拍。

 

 
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