我是正宗的北方人，习惯了重口味的食物，做粤菜真是赶鸭子上架。哈哈 重在参与。正好也学一些粤菜知识补上这一课。
海南四大名菜之一文昌鸡。文昌鸡最大的特点是做法简单，味道鲜美。提几下，一煮，一焖就能上桌。皮脆肉嫩 一戳即破 入口闻香而爽滑，再配上秘制小料不得不说是人间美味。在北京买不到文昌鸡就用三黄鸡来山寨吧。。。
皮脆肉嫩的--文昌鸡
主料；三黄鸡 1只
辅料；葱姜蒜 适量， 胡椒粉 2g， 盐 2g，味精 2g， 食用油 适量 料酒 1大勺，香叶 2片
做法
1 把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。
2 锅中加水放入葱姜蒜和料酒 香叶。
3 大火煮沸。
4 要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。
5 然后提起来把鸡中的水流出，
6 再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。
7 转小火煮至10分钟。
8 关火焖至10分钟。
9 把葱姜蒜切碎加入 盐 胡椒粉 味精。
10 炒锅放油烧热。
11 把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。
12 把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。
叨唠；要想文昌鸡皮脆肉嫩有3个关键步骤。
1 七八次汆烫很重要，是为了给鸡定型。
2 煮10分钟，焖10分钟。
3 煮焖好的鸡过冷水，能使鸡更加皮脆肉嫩。
日志
