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一、网上看到说这个蛋糕是家里奶酪不够做一个正常轻乳酪蛋糕的情况下衍生出来的方子，太合我意了，冰箱里就有一包前几天开了封没用完的奶油奶酪，拿出来称量了一下，还行，凑合着能做成这样一个带点乳酪感觉的蛋糕，大喜！为啥？物尽其用呗，这可是我们玩烘焙一族最乐意看到的事情了，有时还甚至开心过重新拆一包新的！哈哈，虽然有点无厘头，可一定是真实心态的反映，搁谁也不愿意眼睁睁地见到剩下的奶酪长绿毛然后被扔掉，烘焙做到最后最不能容忍自己犯的错就是暴殄天物！所以这款蛋糕还真是有点难界定，我也说不好它到底该算是戚风蛋糕呢还是乳酪蛋糕，戚风的做法，虽然其中所含的乳酪不够一个标准轻乳酪的量，可基本就是轻乳酪蛋糕的口感，特别是冰过以后，那口感简直没啥区别，所以最后我就干脆把它叫做“戚风乳酪蛋糕”。其实这样也挺好，相对的热量也不算高，炎热的夏天要的就是这种口感不差又让人不会有太大负担的美味不是！
二、因为起初是想着用下我那个买来有些时候却几乎没怎么用过的玛格丽特模的，估摸着4个鸡蛋的量应该可以了，可拌好蛋糊一看明显会多出不少，赶紧再慌里慌张地找出个8吋圆模往里倒，这样一来蛋糕糊又明显少了，8吋轻乳酪蛋糕的话，6个蛋的量比较合适（一般戚风的话用5个鸡蛋差不多），所以最后烤出蛋糕的高度有点欠理想，好在自家吃也关系不大，有打算做的还请自行拿捏好。说实话我是有点心不甘的，这个全部吃完后非得再烤个6蛋的看看，典型的完美主义又强迫症在我身上的充分体现，自认病得不轻喔！
三、再八卦一下为什么蛋糕照片不拍正面拍背面，哈哈，那还不是正面有见不得人的地方！蛋糕出炉已是下四点多近五点了，担心放到明天表面会起皱影响美观，且我家冰箱早已被我塞得满满当当，整个放进去没可能的，要放也得切块装盒子后才能，所以就想着还是紧着今天拍完了事吧，可此时太阳已基本落山，为了抓住阳台上的最后一抹光线，就得想办法让蛋糕尽快冷下来才行，所以赶紧把蛋糕搬进了空调房间，摸着差不多稍冷一点时就被我倒在了烤架上给强行脱了摸，然后就磨刀霍霍地给切吧了，因为切的时候里面还是温热的，那个切面就可想而知了，所以。。。
以下列出的方子是一个8吋圆模的量，用6个鸡蛋的，好好做的话一定非常漂亮，我和大家一样也在期盼着完美的下一次！
戚风乳酪蛋糕
蛋糕材料：（1个8吋圆模的量，6吋模减半）
奶油奶酪180克，白砂糖110克，鸡蛋6个，雀巢淡奶油120克，低筋面粉70克，牛奶40克
【此制作图中只是4个鸡蛋的量】
做法：
1，准备两个无水无油的盆子，分离蛋清蛋黄，蛋清打在一个盆子里；蛋黄打在一个碗里备用；
2，先来制作乳酪糊，奶油奶酪放在盆中，隔热水软化后用手抽搅至顺滑；
3，逐个加入蛋黄并用手抽搅匀（前面一个搅匀后再加入后面一个），直到把6个蛋黄和奶酪全部搅匀融合在一起；
4，倒入雀巢淡奶油和牛奶，搅拌均匀,再加入预先过筛2遍的低粉拌匀后入冰箱冷藏，即完成乳酪糊的制作；
5，然后再来打蛋白，蛋白打至粗泡后分3次加入白砂糖打到接近硬性发泡的程度（不要打到硬性发泡，打好的蛋白能拉出一个尖尖的角，角的顶端呈稍微的弯曲即可）
6，把乳酪糊从冰箱里拿出来，挖1/3蛋白到乳酪糊里；用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均匀，然后把余下的乳酪糊全部倒回到蛋白的那个盆里，切拌均匀；
7，蛋糕糊中加入适量预先用糖腌制过夜的樱桃肉（这步可选，不加就跳过）；
8，把拌好的蛋糕糊倒入8吋蛋糕圆模（我用的固底，模底预先垫上一张油纸，模周围不用涂黄油的）；
9，烤盘里注水，把蛋糕模直接放在烤盘里，然后把烤盘放进预热好的烤盘下层，150度，60～75分钟左右；
10，见到蛋糕表皮均匀上色，用手按压表面没有流动的感觉时即可出炉；
11，刚出炉的蛋糕非常娇嫩，用手触碰时尽量轻一些，等其自然冷却后再脱模（千万不要像做戚风那样倒扣冷却），脱模时非常容易，只要把蛋糕反扣在架子上，它自己就会掉出来，蛋糕放冰箱冷藏4小时左右再食用风味更佳。
