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【粤菜】――岭南小炒“鲍贝炒花枝片”
“花枝片”，这是岭南一带的叫法，学名为“墨鱼”。在制作这道菜时，可把墨鱼切成单飞片或双飞片，这是粤菜中最常用的基本刀法。在切的时候刀法要娴熟，因为它不是竖刀切，而是用坡刀把墨鱼片成的薄片。
“花枝片”还可切成鱼鳃形状的单飞片或双飞片，那样会更为美观一些。粤菜最讲究刀工和火候，师傅们炒起菜来速度极快，工作起来也很辛苦，往往在灶台前一站就是几小时，炎炎夏日汗流浃背，但手底下的功夫总是那么娴熟，炒出的菜式美观漂亮，火候恰到好处，任何旁观者见到这一炒菜的场景，都会赞叹不已，被那高超的技艺所折服！
我最欣赏的就是看粤菜师傅们炒菜，就见上下翻飞左右开弓，手底下相当麻利，工作起来虽然紧张，但忙中有序，很少见到师父把油溅到身上，工作服总是那么干干净净。菜的成色美观是一门艺术，但师傅们炒菜的功夫更是一门艺术，娴熟的烹饪技术，就体现在那瞬间的全套的优美动作上！
今天做一道具有岭南搭配特色的粤菜小炒，叫做“鲍贝炒花枝片”，主要做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；鲍贝100克、鲜墨鱼120克；
配料；青笋片25克、红椒片20克、冬笋片20克；
调料；盐2克、糖2克、鸡粉2克、胡椒粉少许、黄酒10克、葱油20克、水淀粉适量；
制作方法；
1、在墨鱼肉上竖划几刀，刀深三分之二；
2、然后用坡刀片成双飞片，也就是划一刀，然后断开一刀；
3、把鲍贝也平片成薄片；
4、在墨鱼片里放少许干淀粉抓匀；
5、勾兑芡汁；先在碗里放入盐2克；
6、放入白糖2克；
7、放入胡椒粉少许；
8、放入鸡粉2克；
9、碗里再放入10克左右的绍酒；
10、加入水淀粉和清水适量搅匀；
11、汤锅水烧开把墨鱼片飞水；
12、墨鱼打卷变色后捞出备用；
13、把鲍片和配料一同飞水；
14、飞水后捞出备用；
15、另起锅烧热，注入适量葱油，油热下入所有食材；、
16、用旺火急速翻两下，然后倒入勾兑好的芡汁翻炒均匀
17、待芡汁糊化后，打上包尾油便可出锅；
18、出锅码盘趁热便可上桌食用。操作完成，共用时两分钟。
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此菜特点；材料新鲜、颜色美观、味道鲜美、制作快捷。
温馨提示；
1、选材一定要新鲜，花枝片可以单独来炒，亦可以搭配其它食材来炒。
2、无论切何种片状，但片的厚度和大小一定要切的均匀才行，这样受热才会均匀，出品才能达到完美境界，吃起来口感也好。
3、凡是小炒需要快捷，火候菜切不可拖泥带水，会影响菜的成品质量。
大炒勺的这款家庭制作的粤菜小炒“鲍贝炒花枝片”就做好了。此菜吃起来十分鲜美，佐餐饮酒都是不错的选择！供朋友们参考！
