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【粤菜】――汤羹类“瑶柱上汤烩冬茸”
炎炎夏日，在粤菜中，经常使用冬瓜来制作菜肴。比如，冬瓜盅、冬瓜汤、烩冬茸、海鲜蒸冬瓜等等，都是很常见的。其做法考究选材精良，虽是普通的冬瓜，经细心烹制，便是一款上档次的精美佳肴！
今天制作一款“瑶柱上汤烩冬茸”，其制法虽很简单，但味道却十分鲜美。主要制作如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；冬瓜300克、瑶柱一粒15克、上汤500ml；
调料；盐2克、白胡椒粉少许、黄酒10克、水淀粉适量、葱油少许。
制作方法；
1、先用蔬菜擦把冬瓜擦丝；
2、把瑶柱用少许上汤加黄酒蒸熟搓成丝；
3、锅中注入上汤；
4、倒入瑶柱丝；
5、滴入几滴绍酒；
6、撒少许白胡椒粉；
7、倒入冬瓜蓉煮开；
8、用盐先调好味；
9、用水淀粉勾芡；
10、待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅；
11、把冬茸羹盛入汤盆便可上桌食用。
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此款汤羹特点；色泽淡雅、一缕幽香、汤汁鲜美、易于制作。
温馨提示；
1、瑶柱或小干贝选择质量好的制作此羹味道会非常鲜美，不建议使用劣质的碎贝。
2、瑶柱蒸的时候，里面放少许黄酒、葱和姜，再加适量的上汤或清水，上笼蒸15分钟，然后晾凉搓碎即可。
3、使用上汤制作就不必再加入味精或鸡粉了，汤的鲜味儿加上瑶柱的香气，味道已完全够了。
4、家庭中如没有瑶柱和干贝，还可用好一些的去皮海米制作成海鲜冬茸羹，味道也不错，价钱还便宜。
大炒勺的这道粤菜酒席中的一款汤羹“瑶柱上汤烩冬茸”就做好了。此款汤羹，简单易做，味道鲜美。此羹不但味美，还可起到却湿降暑温肾开胃之功效，是精心选择的食药同源优质食材，所烹制的一款适合夏季饮用的上好的汤羹，供朋友们参考！
