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“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。
“白灼”看似简单，其实也有诀窍，别看这一“煮”，还真有学问呢。秘诀在于煮的时候要放入蒜片、姜片、盐和酒，这样的煮法才能去除虾残留的腥味，使虾肉更有弹性；酒和盐不但能使虾味更香鲜，还能让虾的颜色变得更鲜艳。
“白灼虾”是我家饭桌上常见的一道菜，深受全家人的喜欢。做法简单快捷，只需加上一小碟调料醮着吃，就能品尝到原汁原味的鲜虾。
材料：新鲜沙虾500克
配料：姜2片、蒜4瓣、米酒1汤匙、盐1茶匙、李锦记海鲜酱油2汤匙、
香油适量
做法：
1、沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。
2、姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。
3、锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。
4、烧开后放入沙虾。
5、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘。
（如果是自家吃可以不剪虾须）
6、另起锅下油。
7、香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。
【温馨提示】
1、白灼虾要用鲜活的虾。
2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。
3、我喜欢放米酒，觉得放了米酒的虾更香。
4、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾
才鲜嫩。
虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃，非常美味~~
