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折的时候要尽量整齐。擀的时候如图面对自己摆，然后上下方向地擀成不薄于7mm的长方形。
烘烤过程中，黄油融化，产生蒸汽，叠的层次就出来了。
可以一层层地揭下来，层层如丝薄，正是我们要的效果。
千层酥皮与可颂皮是不同的。
最大的区别是千层酥皮不给酵母，不发酵的，而可颂皮是需要发酵的。
千层酥皮需要多次折叠，像今天的，折过5次3折，得243黄油内层,即一共244层，而可颂皮折1次3折，1次4折，得12层，就可以了。
制作手法几乎相同。需要大量黄油，烤出来又香又酥，难以抵挡的诱惑。
丹麦酥是以千层酥皮为底，加入奶油层，再铺上水果或者巧克力、坚果等做成的甜点。变化多样。有了酥皮做底，味道就已经有了强有力的保障。至于上面加什么，就可以按自己的口味选择了。
奶酪酥条是非常普遍的Fingerfood，像薯条等，是很多人没事喜欢拿来嚼的零食。酥皮就已经非常地香，还要加上奶酪来一起烤，配上红酒，和朋友一起边聊边品，实在属于能让人心情愉悦的食物。
做起来并不难，只是时间久，比较复杂。
但是自己在家做是值得的。因为大量调查表明，外面卖的成品酥皮，很少是用黄油制作而成的。味道没有用黄油做的香，不敢说这么大块黄油健康，但是至少是没有黄油代替品的那些反脂肪酸和化学原料的。
材料：1个菠萝布丁丹麦酥，8个奶酪酥条 一半千层酥皮冷冻以后用
千层酥皮：
面粉 250 g + 30 g
温水 150 g
盐 15 g
糖 15 g
软黄油 20 g + 250g
布丁奶油层：
奶油 70 g
Cream Cheese 1茶勺
香草味免煮布丁粉 55 g
菠萝布丁馅：制作图片见https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100v5ti.html
菠萝 75 g
柠檬皮 半茶勺
柠檬汁 半茶勺
朗母 1勺
淀粉 1茶勺
奶酪酥条：
奶酪末
盐
千层酥皮的制作：
1. 将面粉、盐、糖、20 g软黄油和温水一起放入一个面盆中。
2. 先用电动搅拌器的螺旋头将面团搅拌成型。放到撒了面粉的案板上。此时面团很柔软，粘手。
3. 通过案板上多次的撒薄薄的面粉，将面团揉到不粘手，光滑的形态。
4. 取保鲜膜，将面团放进去。先将保鲜膜折好，折成长方形。然后将面团压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，冷却40分钟。
5. 250 g黄油切成大块与30 g面粉混合一下。
6. 取保鲜膜，将黄油块放进去。先将保鲜膜折好，折成约15 cm边的正方形。然后将黄油用擀面杖压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，待面团冷却好时一起取出。
7. 面团冷却好后，取出擀成长方形或者圆形。黄油块放在中间。用面团将黄油块包住，封口捏紧。翻过面来。
8. 将面团擀成长方形。厚度不要少于7mm。
9. 将面团折三摺，见图9。保鲜膜包起来，放入冰箱冷却20分钟。
10. 将步骤8和9再重复4遍，也就是一共5次三折，得3的5次方等于243黄油内层。每次中间都要将面团放入冰箱冷却20分钟。拿出来时将开头朝自己，如图9，上下方向地擀成长方形。5次后，面团放入冰箱冷却最后20分钟。取出，再擀成长方形，便是可以开始烘陪的千层酥皮了。注意酥皮不可以擀得太薄，7mm几乎是极限。因为黄油层要始终被面团包住才行。
注意将酥皮放入烤箱前，一定松弛20分钟。
今天只取了一半做好的酥皮，另一半冻了起来，以后用。
将酥皮去掉边缘切出一个正方形和8条长条。
菠萝布丁丹麦酥：
A. 取正方形千层酥皮一块。用锋利的小刀，留出约1 cm的边，在表面划出一个正方形来。深度约为面皮的一半。
B. 布丁奶油层：将奶油打发，加入Cream Cheese与布丁粉，搅拌均匀，放入冰箱，备用。菠萝馅：将菠萝肉切成小丁，与柠檬皮和柠檬汁煮开，转小火上盖煮5分钟。淀粉与朗母搅拌均匀，加入到菠萝里，再次煮开，小火煮到粘稠。待凉，备用。
C. 酥皮放入预热好的烤箱，180度，20-25分钟，烤到金黄即可。
D. 烤好的酥皮待凉。用小勺将中间的部分，沿着之前划过的正方形挖出来。
E. 将布丁奶油层填到挖出的部分里去。
F. 最后将菠萝馅铺到布丁奶油层上，即可。
奶酪酥条：
I. 将长条形的千层酥皮，两手捏两端，相反地方向拧成螺旋状。撒上盐，按口味撒上奶酪末。
II. 将奶酪酥条放入预热好的烤箱，180度，20-25分钟，烤到金黄色，即可。
小贴士：
1. 如果千层酥皮只用来做甜点，面团里给少盐，多给糖；同样，如果是拿来做咸点心的，面团里少糖，多给些盐。
2. 擀酥皮的时候一定不可以擀太薄。黄油要始终被包在面团里，不可以破出来。
3. 菠萝布丁丹麦酥里的布丁奶油部分，我没有再给糖。因为买的菠萝甜得像蜜糖。大家根据实际情况，布丁奶油部分里可以加入些糖粉与奶油一起打发。
4. 丹麦酥上的菠萝馅可以用其他水果代替。草莓啦，樱桃啦，等等。不一定要做成馅，放新鲜的水果也好吃。大家按口味选择。
5. 奶酪酥配红酒很合适。
6. 用不完的千层皮，放入冷冻袋里，冷冻起来，可以保存较久。
千层酥皮的制作过程图：
奶酪酥条的制作过程图：
