下载 APP
搜索
一些爱美的姑娘们，常常会为了保持身材而放弃肉类，长期下去，很容易导致营养不够均衡。排骨的营养价值很高，不仅富含蛋白、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，所以适当吃一些排骨，不仅不会增加体重的负担，还可以为身体提供所需钙质。
主料：排骨250g。
配料：盐、味精、料酒、酱油、白醋、色拉油、花椒油、孜然粉、姜、蒜、葱、黄剁椒、青椒、熟芝麻、八角、桂皮、香叶、干山椒、西红柿一个。
做法：
1、排骨洗净，斩成寸段和姜片、八角、桂皮、香叶、干山椒一起放入高压锅中，加水没过排骨。
2、加盐、味精、料油、酱油、少许白醋盖上锅盖，上汽15分钟即可。
3、葱切花，姜蒜、黄剁椒、青椒分别切末备用。西红柿一个削下皮卷成一朵花摆在盘边。
4、将卤煮好的排骨挑出待用。
5、炒锅热油，七成热时下入挑出的排骨略炸捞出沥油。
6、原锅留少许油，把葱、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香，倒入排骨一同翻炒均匀。
7、加花椒油、孜然粉、少许盐炒匀出锅摆盘，撒上熟芝麻即可。
烹制心得：
1、选料失误：应将剁椒、青椒分别用大红椒、芹菜代替。葱可省去不用。
2、烹制失误：第六步应为“原锅留少许油，倒入排骨、姜蒜末、红椒末、芹菜丁一同翻炒均匀，加约100克排骨原汤略煮。”
第七步应为“收汁后加花椒油、孜然粉、炒匀出锅摆盘，撒上熟芝麻即可。”
3、由于选料和烹制的失误导致菜肴出品不佳，下次改进再发，请大家指教。
4、炸排骨时注意火候，以免炸糊。我这次光顾着拍照了，所以排骨有点炸过头了。
