【粤菜】家常炒河粉

材料：

河粉 1000克
瘦肉 200克
鸡蛋 3个
芹菜 适量
蒜苗 适量
盐
生抽
水

做法：

1、瘦肉洗净切薄片，鸡蛋打入碗中搅拌，蒜苗洗净切段，蒜头跟叶子分开放置，芹菜洗净切小段。，买来的河粉，我们家乡叫粿条。

2、锅中热油，倒入鸡蛋煎至两面金黄，用铲子划散。，倒入肉片炒散，炒至变色，倒入适量生抽。

3、倒入蒜根翻炒，再倒入蒜叶翻炒，同时倒入芹菜翻炒。

4、锅中热油，倒入河粉炒热、炒散。，倒入适量盐水，提味又可防粘锅。，倒入生抽上色提香味。

5、炒好河粉后，倒入所有材料，翻炒均匀即可。

6、装盘开吃，喜欢吃辣滴，沾点老干妈，味道更香。

怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。炒河粉时，加入适量水翻炒，河粉就不会粘锅。