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鸡肉烩鱼丝，是广东的一道传统名菜。其特色是：羹汤浓稠，味道鲜美，嫩滑、爽脆兼之。
鸡肉丝、鱼肉丝、香菇丝，三丝混合，鲜美无比，不需添加任何调味剂，只加少许盐，就能让你鲜掉眉毛！
鱼肉冷冻之后，鱼肉略感松散，做鱼片之类的精致吃法，口感稍差！
虽然这样，只要稍加点巧心思，就能让你吃到鲜美无比的鱼肉。
那么，冷冻鱼如何最好的发挥其作用，做到极致的口感呢？
我之前介绍了鱼丸。有兴趣的可以点击查看！
鱼丸简单易做，汤鲜肉美！今天介绍的，是另一个冷冻鱼肉的消耗方法，先将鱼肉剁成茸，蒸熟，然后切丝，与鸡丝、香菇丝通过烩的方法，成为羹汤。
这个做法相交鱼丸更加的精细，汤汁也更加的浓稠，营养也是翻倍哦！
今天介绍的，是另一个冷冻鱼肉的消耗方法，先将鱼肉剁成茸，蒸熟，然后切丝，与鸡丝、香菇丝通过烩的方法，成为羹汤。
这个做法相交鱼丸更加的精细，汤汁也更加的浓稠，营养也是翻倍哦！
一勺打尽。
白色的是鱼肉丝；黑色的是香菇丝；黄色的是鸡肉丝。
营养搭配，色彩搭配都很诱人吧？
那晶莹的浓汤，是不是也有让你尝一口的冲动？
简单的一勺汤，就一个字形容——鲜！
舀一勺鱼肉丝！洁白通透，虽然俺的刀工还是有待改善！
原料：
草鱼半条、鸡脯肉半块、蛋清一个、淀粉少许、香菜一棵、香菇约10朵、浓汤宝一个、盐、白胡椒粉、花雕酒
1、草鱼解冻，洗净。
2、将鱼片下，剔除大骨头。（如何片鱼，点击这里）
3、将鱼肉自鱼皮上片下。（记住不能带鱼皮）
4、将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）
5、加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。
6、加入蛋清，继续搅打上劲。
7、加入淀粉少许，搅拌均匀。
8、将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。
9、水开，进蒸锅蒸6-8分钟。
10、鸡脯肉，片下薄薄的片。
11、切丝。
12、加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。
13、平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。
14、鱼肉冷却，切片，之后切丝。
15、香菇用冷水浸泡，洗净。
16、切丝。
17、锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。
18、加入香菇丝，烧开。
19、加入与肉丝。
20、加入鸡肉丝。
21、慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。
22、加入盐少许，放入切末的香菜末。
双双唠叨：
1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。
2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。
3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。
4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。
5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。
6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。
7、没有浓汤宝可以不放。
8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。
