蚝油青菜
广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油青菜，非常受欢迎的一道蔬菜。
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用料；青菜 250克.
调料；蚝油 30克，盐 适量，糖 适量，鸡精 适量
料酒 适量，葱 适量，姜 适量，蒜 适量，水淀粉 适量，精制油 适量..
做法；
1.锅里放2大碗水，煮开，放些盐，油，放下青菜。
2.煮至油菜便软时，立即捞出放入凉水中浸泡。
3.沥去水份，摆入大盘。
4.取小碗，放入葱花，姜末，蒜末，盐，糖，料酒，蚝油。
5.放适量清水，放些淀粉，搅拌均匀。
6.把水淀粉蚝油混合物倒入大锅，中火煮。
7.边煮边搅拌，至汁稠，放些鸡精，淋些熟油。
8.到飘出浓浓的蒜香，就可以了，把汁浇在青菜上就OK了。
小贴士
1.焯烫绿色的蔬菜时，在沸水中放入盐，能使菜提前入味；加入食用油则能使焯熟的菜叶嫩绿诱人，不易变色。
2.蚝油很咸，盐要少放些。
3.此菜蒜末用的多些。
日志
