【粤菜】——白切鸡

 

   

    白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，是粤菜鸡肴中最普通的一种。而原汁原味最为人常食不厌的正是白切鸡，大筵小席皆宜，深受食家青睐。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。

 

    我今天这道白切鸡，选用的是童子鸡。

    仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。

 

 

 

原料：

童子鸡整只 

 

配料：

姜片 

大蒜 

酱油 

醋 

香油 

 

 

做法：

 

1、准备童子鸡一只。

2、鸡洗净，掏去内脏斩掉头尾和脚。

3、姜切片备用。

4、锅内注入适量清水，放入姜片和鸡。

 

 

5、大火煮沸后撇去泡沫。

6、小火再煮15分钟。

7、用筷子插一下，能插穿即表明已经熟透，捞出过凉斩件。

8、小碗内放入大蒜、酱油 、醋、香油调成蘸料即可食用。

 

 

 

 

 

小贴士：

1、蘸料不拘一格，可以根据的口味自主调配。

2、鸡和冷水一起下锅，可以防止骤然鸡肉爆皮。