【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡

东江盐焗鸡是广东的一道名菜，很多朋友都做过，而且方法很专业，很地道，我就不在这里班门弄斧了。

今天我向大家介绍我在家中做盐焗鸡的超简单方法：电饭锅版盐焗鸡。

盐焗鸡为什么好吃？因为盐焗鸡把鸡的香味和鲜味都锁住了，所以非常好吃。而蒸、煮、炖，这些方法都有水汽，水汽把香味和鲜味带走了，鸡肉的香味就打折扣了。当然，又喝汤又吃肉是另当别论了。

盐焗鸡的主要配料是沙姜和盐。沙姜香味独特，奇香无比，所以用了沙姜，其他的葱姜蒜都不需要了。我说的这沙姜当然是新鲜的，沙姜粉的味道就弱很多，差很远了。

盐的分量很重要，若是鸡的个头小，或腌制时间长，盐的分量要少一点。若是鸡的个头大，或腌的时间短，盐就多放一点。我今天是腌了10分钟的。理想的腌制时间是1小时至2小时。

为了鸡的颜色好看，我加了少量一点的黄姜，只取其色，不取其味。

粤菜讲究伴碟，这盐焗鸡的伴碟是用一小块的沙姜切粒，加入酱油即可。

我用的是凤中凰牌清远麻鸡。清远麻鸡，俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远麻鸡属小型优质肉用鸡种，这鸡属放养鸡，肉香骨硬。煮汤也非常香。

主料：

鸡   800克

配料：

沙姜 100克

黄姜 15克

盐   8克

酱油 20毫升

步骤：

1.    主要材料：鸡、沙姜和黄姜。

2.    沙姜削皮，用擦板擦成茸。

3.    黄姜用擦板擦成茸。

4.    将盐和姜茸拌匀。

5.    将盐姜均匀地抹在鸡内。

6.    将盐姜均匀地抹在鸡的表面，并用手按摩入味。

7.    电饭锅内放一蒸架。

8.    因为是无水加热，如果没有隔开，鸡接触锅底的部分会焦。

9.    把鸡放入电饭锅。

10.   盖上锅盖，按煮饭键，加热。开关跳开后，保温10分钟，继续按煮饭键。开关跳开，继续保温20分钟。

11.   打开锅盖，取出鸡。

12.   鸡晾凉。盐焗鸡多以手撕鸡方式上碟。

13.   将一小块沙姜切小粒，加入酱油，伴碟。