【粤菜】叉烧包

----叉烧包----

叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

   以前一直以为我很麻利，做什么事都挺爽快，自打进了美食网我才发现，原来我是“慢半拍”，前几周的每周主题大赛我都是等即将结束的时候才明白过来那一周菜系的点点滴滴，等结束了才想起好多那个菜系的菜原来我也会做，可惜，都有点晚了。。。本周的“粤菜”亦是如此，明天就要结束了，而我，今天好像才找到感觉，那叫一个

上粤菜！广东点心之一---叉烧包！

用料：一是面皮：面粉200克，鲜奶130毫升，，糖15克发酵粉3克；香油少许。二是内陷：叉烧肉若干、蚝油2勺、生抽1勺、鸡精半勺、白糖一勺、葱姜油1勺。

做法：1.将鲜奶加温热倒入发酵粉，搅拌均匀静置5分钟。

2.倒入面粉（加糖），活成面团，温暖处发酵至2倍大。

3.排气后加入香油继续柔均匀，二次发酵。

4.叉烧肉切成小粒（我是自己做的叉烧肉，有点太瘦，就放了一勺自制的叉烧酱，买的叉烧肉就不会这么瘦）。

5.将蚝油、酱油、鸡精、糖搅拌成料汁备用。

6将葱末、姜末倒入热水，加热几分钟后关火。

7.过筛留进碗内的就是葱姜油。

8.将锅内放油，倒入叉烧肉。

9.倒入配好的料汁。翻炒均匀后盛出。

10、倒入一勺葱姜油，搅拌均匀。称为叉烧汁。

11.将发酵好的面分割成8个小面团。

12.将面团按扁，包入叉烧陷，收口不用包太紧。

13.上蒸锅，凉水开蒸，15-20分钟。蒸好后闷3分钟。