【粤菜】紫薯蛋挞

----紫薯蛋挞----

蛋挞（Egg Tart），台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

   一直喜欢吃蛋挞，但是觉得蛋挞皮不太好做。所以啊，我买了一些蛋挞皮，今天做了懒人版的蛋挞。不知算是“粤菜”系列不？好歹是广东人早茶的四大品种之一。只是，只是今天我把它当做了下午喝咖啡时的小点心。。。

材料：蛋挞皮9个，淡奶油85克，牛奶60克，蛋黄2个，细砂糖25克，低筋面粉6克。紫薯适量。

做法：1.将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀，加热至白糖完全融化。

2.倒入蛋黄，筛入低筋面粉，搅拌均匀。

3.过筛后就是蛋挞水。

4.将紫薯切丁，摆在塔皮上。

5.倒入蛋挞水，七分满即可。

6.装入烤盘，放入约热好的烤箱中层。210度.25分钟左右，烤至蛋挞表面出现焦点即可。