醉排骨是福州的传统名菜，在当地每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃，福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。
此菜，香味浓郁，令人陶醉，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。
醉排骨
主料；猪排骨 400克。马蹄 100克
辅料；鸡蛋 1个 ，葱 3克、蒜 2瓣 酱油 2大勺、糖 5克、醋 1勺、麻油 2克、生粉 20克、油 适量，味精 适量。
做法；
1 排骨切成小块，用清水泡至1小时。
2 马蹄洗净去皮。
3 葱蒜切碎备用。
4 排骨和马蹄搅拌均匀。
5 加入鸡蛋拌均。
6 加入生分。
7 用手将排骨搅拌上糊。
8 锅中放油烧至6成热。
9 将上糊的排骨一一下入锅中。
10 葱蒜碗中加入 胡椒粉 白糖 醋 酱油成醉汁。
11 将排骨炸至金黄熟透。
12 捞出控油，入醉汁中快速搅拌均匀即可。
叨唠；排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀
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