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【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”
今天制作一款在家也可以制作的菜肴，是一道闽菜中的酒席名菜，叫做“吉利大虾”。
福建沿海一带，百年来移民海外的侨胞很多，素有侨乡之称，因此受到西菜的一定影响，和广东一样，很多原料和制作方法都借鉴了西餐的做法，这道“吉利大虾”就属其中的一款。它在制作时使用了面包糠，类似于西餐的炸虾排的做法，颜色味道都不错，特推荐给大家，具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；大虾180克；
配料；鸡蛋1枚、面粉30克、面包糠适量；
调料；盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许、绍酒10克；
蘸料；番茄酱30克、急汁20克、豉油15克、白糖20克、葱末5克、姜末5克、蒜末5克、香菇末5克、冬笋末10克、淀粉少许、烹调油适量。
制作方法
1、把虾从背部片开，但不要片透留腹皮链接，去除里面的虾肠；
2、把片开的虾在案板上平铺展开，用刀身拍一下，使之平整；
3、然后在虾肉上剞十字花刀，简单划几下就可以；
4、把虾放入碗中腌制；里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许，最后滴几滴绍酒抓匀；；
5、虾腌制10分钟后，提起尾部蘸薄薄一层干面粉；
6、然后沾上鸡蛋液；
7、拍上面包糠；
8、把几只虾逐一做完放在盘中备用；
9、勾兑蘸料汁；先往番茄酱里倒入急汁；
10、再往碗里放入豉油；
11、放入大约20克白糖；
12、撒少许盐；
13、放入适量干淀粉搅匀，搅至无淀粉颗粒为止；
14、炒勺上火烧热，注入少许油，煸香葱姜蒜等小料，倒入勾兑好的番茄汁；
15、炒至粘稠便可出锅；
16、把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用；
17、开始炸虾；油烧四成热时下入大虾；
18、把两面炸至金黄便可出锅；
19、出锅码盘稍加点缀，配以蘸料碗便可上桌享用。制作全部完成，共计用时15分钟。
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此菜特点；色泽金黄美观、焦香诱人食欲、外酥里嫩鲜香、蘸料酸甜可口；
温馨提示；
1、片虾时注意不要片透，保持连皮即可，简单剞刀保持炸的时候不卷曲就可以。
2、油温不宜过低，但也不可过高，四至五成热时便可下锅，油温过低会使虾的脆皮吃油，油温高外皮易糊，会外焦里不熟，因此要控制好油温。
大炒勺的这款闽菜酒席菜肴“吉利大虾”就做好了。在家宴客时摆在桌上美观大方，制作起来也不费事，吃起来外酥里嫩口感相当好，供朋友们参考！
