闽菜之豆腐丸

     本来这次闽菜比赛还是持观望态度，可是发现不掺合一下，做菜的兴致明显下降，这几天都是糊弄饭吃，不行，我还得参加，不是为了什么奖，找个最简单的闽菜做做，恰好料够做豆腐丸的。
     此菜简单美味，质地软嫩，很适合孩子和老人吃。

原料：

豆腐（北） 350克,
猪腿肉 100克
鸡蛋 1个淀粉
大葱 1大段
姜 1块
酱油10克
盐 5克
料酒10克
胡椒粉2克
淀粉 5克
香油10克
花生油 10克

做法：

1 猪肉加葱姜剁碎。

2 加酱油，盐继续剁成很黏的泥。3

3 豆腐控干水，也就是要提前几小时准备。

4 戴一次性手套攥成泥。

5 加鸡蛋清，盐，胡椒粉和干淀粉继续捏成有粘性的豆腐泥。

6 用手朝一个方向搅拌上劲。

7 肉泥团成小丸子。

8 豆腐泥按扁，基本和饺子皮状。

9 放一个肉馅料，捏紧手指，团成大丸子。

10 依次做好所有丸子。

11 锅内加水，烧制约90℃，即水开始响但未开时放入丸子。中火约7-8分钟熟。当然看丸子大小。 煮熟盛出待用。

12 生抽，料酒，盐，淀粉调成汁。

13 炒锅置旺火上，倒入花生油。

14 倒入调料汁，加入一大勺汆丸子的汤。

15 烧沸的浓汤浇到丸子上，淋香油。