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闽菜之豆腐丸

漂亮马婆 发布于 2011/7/4 21:34
     本来这次闽菜比赛还是持观望态度,可是发现不掺合一下,做菜的兴致明显下降,这几天都是糊弄饭吃,不行,我还得参加,不是为了什么奖,找个最简单的闽菜做做,恰好料够做豆腐丸的。
     此菜简单美味,质地软嫩,很适合孩子和老人吃。

原料:

豆腐(北) 350克,
猪腿肉 100克
鸡蛋 1个淀粉
大葱 1大段
姜 1块
酱油10克
盐 5克
料酒10克
胡椒粉2克
淀粉 5克
香油10克
花生油 10克

做法:

1 猪肉加葱姜剁碎。

2 加酱油,盐继续剁成很黏的泥。3

3 豆腐控干水,也就是要提前几小时准备。

4 戴一次性手套攥成泥。

5 加鸡蛋清,盐,胡椒粉和干淀粉继续捏成有粘性的豆腐泥。

6 用手朝一个方向搅拌上劲。

7 肉泥团成小丸子。

8 豆腐泥按扁,基本和饺子皮状。

9 放一个肉馅料,捏紧手指,团成大丸子。

10 依次做好所有丸子。

11 锅内加水,烧制约90℃,即水开始响但未开时放入丸子。中火约7-8分钟熟。当然看丸子大小。 煮熟盛出待用。

12 生抽,料酒,盐,淀粉调成汁。

13 炒锅置旺火上,倒入花生油。

14 倒入调料汁,加入一大勺汆丸子的汤。

15 烧沸的浓汤浇到丸子上,淋香油。

 

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