紫薯蛋糕卷

做蛋糕卷这是第二次，记得初试是刚败烤箱的时候，不太成功，感觉这已是很久以前的事了。

紫薯还剩了些，就试试做紫薯蛋糕卷。在网上找到的方子（南瓜蛋糕卷）感觉非常适合这款紫薯蛋糕卷，把南瓜换成紫薯就0k了。做第一个时觉得表皮有点硬，卷时没敢使劲表皮都裂开了，中间还是空心的，成品出来后觉得不好看。决定重新做了第二个，烘烤时我把风机打开，心想这次应该不会硬了吧，卷时还是裂开了，软塌塌的不蓬松，反而还不如第一个呢，但不影响口感，这让我多少有些许欣慰吧。

嗯，下回再战蛋糕卷…………

紫薯蛋糕卷的原料：紫薯泥100G 低粉55G 玉米淀粉8G 泡打粉2G 白砂糖65G 牛奶30G 色拉油30G 鸡蛋3个 盐、白醋适量

做法：1 紫薯洗净煮熟捞出晾凉，取100G压成泥备用 （煮过的水和薯皮加点黑米和大米打成米糊很不错哦）

           2 牛奶+色拉油混合搅拌均匀

           3 混合低粉、玉米淀粉、泡打粉备用

4 蛋黄3个加20G白糖搅拌均匀（下次改用电动打蛋器）

5 将牛奶和油的混合液慢慢倒入蛋黄液中搅拌（应该体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，这个明显我没做到影响成品质量）

6 将紫薯泥倒入蛋黄液中搅打均匀

7 低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊里

  8 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊

  9 用打蛋器打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖

10 继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
  11 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)，再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀，将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里
  12 翻拌均匀即成蛋糕面糊，把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤20分钟，直到表面金黄色

13 把蛋糕倒在网架上面，趁热撕去蛋糕上的油纸

14 此时蛋糕底面朝上，晾凉后抹上沙拉酱，收尾端留2-3里面不涂馅料

15 顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型，两头切齐，切块食用。

君之卷蛋糕的经验：在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断，这样一会儿卷的时候更方便，拿一根擀面杖绕在锡纸上，擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推，一直卷到头，锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了，这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。