【闽菜】--酿豆腐

菜的特点：咸鲜口味，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。

主料：
豆腐 800克、猪肉(瘦)150克。

辅料：
虾米 25克、香菇 50克、木耳 30克。

调料：
大葱 10克、酱油 5克、盐 5克、料酒 10、白砂糖 10克 、淀粉 10克、味精 3克、胡椒粉 3克、色拉油 30克。

做法：

1、先把猪肉剁成泥。

2、葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。虾米备好。

3、把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。

4、豆腐一块。

5、豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形。

6、肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。

7、锅里放油，放入豆腐馅面向下。

8、上色后翻过来再煎另一面。

9、倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

10、出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了。