【闽菜】――一款经典厦门炒饭“虾球鸡粒炒饭”

 

 

 

 

 

【闽菜】――一款经典厦门炒饭“虾球鸡粒炒饭”

 

无论是在港澳还是在欧美，很多人一到中餐的闽菜酒楼就餐，主食都要点一道福建的炒饭，尤其厦门的炒饭更好吃。一来，端上桌来那斑斓的色彩很是诱人，能给人感官上带来食欲。二来，吃起来味道鲜美，里面全是好东西，什么海鲜、禽肉、火腿等，既营养又美味。

在国外时，我有时忙起来吃饭的时间很短，到餐馆儿吃饭没时间去等菜。常去的几家餐馆都认识，到那里只需一饭一汤便能解决问题，顶多再来一盘炒素菜。每次一进餐馆儿，师傅便问；老规矩，我点点头，不用开口点菜饭菜就上桌了，呵呵，我端起碗拿起筷子，就可以美美的享受一顿既丰盛又快捷的午餐。

厦门炒饭不拘格式。一般都以海鲜蔬菜等来搭配，一大盘子端上来，实实惠惠的能吃到好几种原料搭配出来的美味儿什锦炒饭。今天做的这款是在国外比较流行的闽菜风味儿的厦门炒饭，里面有大虾肉和鸡肉粒，因此叫做“虾球鸡粒炒饭”。这是我向福建师傅讨教学来的，师父们常做这道炒饭，我感觉最好吃，因此，今天拿来和大家分享，其只要做法如下；

 

 

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主要原料；

 

 

 

原料配单；

主料；白米饭500克；

配料；大虾肉100克、鸡肉粒100克、香菇粒30克、冬笋粒30克、胡萝卜粒30克、洋葱粒30克、榨菜粒20克、青豌豆30克、鸡蛋2枚；

调料；盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、绍酒15克、烹调油适量、淀粉适量。

 

 

 

制作方法

 

1、浆制虾球和鸡肉粒，里面放入盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒；

2、放好调料用手抓匀，然后放入适量的玉米淀粉；

3、放入淀粉后再次反复抓匀，抓匀后浆制10分钟备用；

4、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三成热时下入虾球和鸡肉粒滑炒；

5、把虾和鸡肉滑熟后盛出备用；

6、锅中留底油，把各种配料炒熟盛出备用；

7、锅中倒入蛋液；

8、蛋液下锅后倒入白米饭翻炒；

9、把米饭炒散后撒入少许盐；

10、再撒入少许鸡粉炒匀炒透；

11、把炒好的米饭倒入盘中；

12、锅中倒入所有配料翻炒，炒匀炒透后进行调味，先撒入少许盐；

13、再撒入少许胡椒粉；

14、然后撒入少许鸡粉炒匀；

15、烹入少许绍酒炒匀；

16、把炒好的配料倒在炒饭上便可上桌享用。

 

 

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炒饭特点；颜色美观、鲜香浓郁、米饭干爽、配料鲜美。

 

温馨提示；

1、白米饭蒸的稍硬一些为好，最好使用泰国香米，吃起来比较粒粒干爽香气浓郁。

2、配料也可和米饭同炒，如果宴客，把配料覆盖在米饭上显得比较斑斓和丰盛一些，感官也比较好看，一般在酒楼里都是把配料盖在上面，它不同于一般的炒饭。还有的把配料红白两色，做成太极图案，红的用番茄酱来炒，白的为清炒。

 

大炒勺的这款闽菜厦门炒饭“虾球鸡粒炒饭”就做好了。这款米饭材料多味道好，在餐馆里比较受食客的欢迎，家庭宴客也比较美观，供大家参考！